零失败糖蒸酥酪
8.6
综合评分
7
人做过这道菜
枫之谷
复刻红楼梦里的经典美食"糖蒸酥酪"，只简单的用牛奶和酒酿就能打造出一碗冷热皆宜的美味甜品。虽然做法简单但做好了不易，试过了n个方子，不是凝结不够就是蒸后有气孔，不细腻。
总结了火候、比例和浓淡程度，尝试增加了个小步骤，就是把酒酿连汁带米粉碎后再与牛奶混合，终于做出了自己满意的酥酪，结酪结实又嫩滑，口感香甜，回味无穷!
出个菜谱，希望对喜欢这道甜品又纠结做不好的友友们有一些帮助!
总结了火候、比例和浓淡程度，尝试增加了个小步骤，就是把酒酿连汁带米粉碎后再与牛奶混合，终于做出了自己满意的酥酪，结酪结实又嫩滑，口感香甜，回味无穷!
出个菜谱，希望对喜欢这道甜品又纠结做不好的友友们有一些帮助!
用料
零失败糖蒸酥酪的做法
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将酒酿连汁带米放入搅拌机打碎混合备用。
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将牛奶入奶锅中煮沸，晾凉去除奶皮。
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将完全凉透的牛奶与酒酿糊充分混合均匀，过筛放入两个小碗中，八分满。
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覆盖保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔。
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水开后入蒸锅，上汽中小火蒸10分钟，关火焖3分钟。
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提前准备好果干（腰果、杏仁、葡萄干、蔓越莓干、枸杞等）。
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点缀上果干，漂亮香甜的酥酪就做好了，美美的享用吧。
小贴士
连汁带米打碎混合便于增加酒酿的浓度，牛奶与酒酿的比例是2:1，结酪的程度刚刚好，结酪成型稳定;会有极少量的汁水浮在表面，属正常现象，奶酪凝结的好，放上果干也不会沉下去或碎掉;个人感觉甜度已经够了，就没有再加糖，喜欢更甜一些的可适量加5克糖或蒸好后淋蜂蜜，除果干外加点金桔皮丝口感更赞;冷热吃都很好吃，喜欢凝结的更扎实可入冰箱冷藏。
