提拉米苏蛋糕——会爆浆才配做网红

Name: 提拉米苏蛋糕——会爆浆才配做网红
Ingredients: 40g蛋黄; 20g砂糖; 38克植物油; 6克速溶咖啡; 45克热水; 75克低筋面粉; 145克蛋白; 50克砂糖; 1个蛋黄; 45克砂糖; 30克牛奶; 200克马斯卡彭奶酪; 120克淡奶油; 8克咖啡力娇酒; 适量可可粉; 适量8%含糖量的打发奶油

8.4 综合评分

11 人做过这道菜

烘焙疯子Ella

听说3月14号是白色情人节，女孩子们要给男生准备礼物，Ella第一时间就想到了卡布奇诺，提拉米苏……这些四个字组成的食物名字，曾经是言情小说里的男主角标配，高中的时候感觉这些名称好帅，大学的时候觉得好尬，现在嘛，觉得也就是个代号而已，普普通通，好吃才是最重要的~

所以Ella今天，不讲那些提拉米苏背后的浪漫意大利爱情故事，只讲怎么样让它更好吃~ 比如，爆个浆什么的

是的，就是硬核网红硬核好吃，和小清新那种妖艳贱货一点也不一样呢~

【敲黑板】
1、虽然用了中空戚风模具，但和以往的中空戚风比，我微调了配方和做法，让其蛋糕组织扎实一些，避免挤馅儿之后“塌方”
2、速溶咖啡是那种纯咖啡粉，不能用三合一的
3、咖啡力娇酒和马斯卡彭奶酪都是不可替代的，不能换哦

【更多菜谱】
豆乳爆浆：https://www.xiachufang.com/recipe/103120291/
脏脏蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/102907088/

用料

爆浆提拉米苏（17cm中空模具）
咖啡戚风
蛋黄	40g
砂糖	20g
植物油	38克
速溶咖啡	6克
热水	45克
低筋面粉	75克
蛋白	145克
砂糖	50克
提拉米苏
蛋黄	1个
砂糖	45克
牛奶	30克
马斯卡彭奶酪	200克
淡奶油	120克
咖啡力娇酒	8克
表面装饰
可可粉	适量
8%含糖量的打发奶油	适量

提拉米苏蛋糕——会爆浆才配做网红的做法

先做咖啡戚风，蛋黄和砂糖搅拌均匀，加入植物油搅匀
用热水将速溶咖啡冲好，加入1搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅匀
将蛋白打出细泡，一次性加入砂糖
打到7-8分发，蛋白霜看起来很有光泽，并且那拉出这样的弯勾
将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合到基本均匀（大理石纹）
再与剩余的蛋白霜混合均匀
倒入模具，震几下，注意中空模具在震的时候要像这样按住中间的烟囱，否则容易从底部带进空气，成品会有大气孔，商烤175/125，家用烤箱180℃倒数第二层，烤大约35分钟，出炉后立即倒扣晾凉
制作提拉米苏奶油，将砂糖与蛋黄混合，一开始好像结块一样，搅一会儿糖化了就好了（大量的糖也可以杀菌，所以要先与蛋黄混合）
将牛奶加热到80度以上，一次性倒进8，搅匀（热牛奶烫蛋黄，再次杀菌~）
马斯卡彭用蛋抽搅顺滑，与9和咖啡力娇酒一起混均匀
淡奶油打至5-6分发，浓稠程度与老酸奶相当，将打好的淡奶油与10混匀，放入泡芙嘴裱花袋备用
在戚风蛋糕体的顶部均匀戳出8个洞，将提拉米苏奶油挤进去，最后在顶部装饰打发的奶油后，撒上可可粉即可
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