全麦软吐司
Michelle米歇尔
这个方子目前做过三四次了吧
儿子喜欢吃
近几周都有带回学校
晚自习后补充一下能量
最近每周回来问他要带哪种面包
他都会回答“上次的吐司”
其实他不知道里面还加了全麦😜
哈哈…我是不会告诉他滴😄
现在的学生也真的好辛苦
尤其是9年级的学生
中考在即 为了能进入理想的高中
唯有努力再努力……
学校每晚也都有提供宵夜
只是儿子都不愿去吃
说早已吃厌了
趁着天气还没热起来
只要有时间
就做点面包给他带上
儿子，今年中考要加油啦！✊✊✊
用料
| 柔风吐司粉 | 430克 |
| 全麦粉（红磨坊） | 100克 |
| 奶粉（德运） | 25克 |
| 糖 | 90克 |
| 鸡蛋 | 2个，约115克 |
| 盐 | 8克 |
| 酵母 | 8克 |
| 纯牛奶 | 250克 |
| 黄油 | 40克 |
| 注意：如用非柔风吐司粉，需要增加液体牛奶的量，以免面团偏干。 |
全麦软吐司的做法
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除黄油以外，其他食材加入厨师机搅拌缸，先慢速搅匀，再调快速挡搅打。
（我用凯伍德厨师机，慢速调0.5挡，快速调1档，请根据自家的厨师机调整）
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搅打到面团出膜
破洞边缘略微有锯齿
这个时候加入切好的黄油
先慢速搅匀，黄油已经融入面团
再快速搅打
（忘记写明一点，我全程搅打都有绑冰袋哦）
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从快速搅打开始定时5分钟，面团已经达到完全状态
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破洞边缘光滑
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取出面团，盖上保鲜膜，放入烤箱进行发酵
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选择发酵功能，温度28℃，定时1小时左右
（如果使用鲜酵母，时间缩短约30分钟，时间只是参考，不能保证准确无误）
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发酵好的面团呈1倍大
一发千万不要过度
会造成面团中的气泡过大
影响后续排气排不净
吐司组织不够细腻
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发酵好的面团分成6份
每个小面团约173克
滚圆，盖保鲜膜，醒15分钟
（如果用鲜酵母，醒约8分钟）
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面团醒好后翻过来
光滑的那一面在下
擀成长舌状
由上至下卷起
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盖上保鲜膜，再次醒15分钟
（如果用鲜酵母，醒约8分钟）
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卷好的胚子翻过来
光滑的一面在下
再次擀成长舌状
边缘如有气泡，用手捏破
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由上至下，力度均匀，轻轻的卷起来
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按同一个方向
摆放在吐司模具里
盖上保鲜膜
烤箱依然设定发酵功能
二发温度38℃ 定时约1.5小时
不同的高筋粉品牌，二发长高的速度不一样哦
最好是选择王后的柔风吐司粉
柔风的特点就是软
所以做全麦吐司口感好
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我习惯把吐司盒盖上保鲜膜
以免表皮变干
底盘再加适量的温水
记得是温水、温水哦…
不要拿热气腾腾的热水
主要是提供湿度
最简单的方法用手指伸进去测温
不放心的话，用烘焙专用温度计
水温在35℃～38℃之间
如果在发酵过程中
觉得面团表面还是偏干
用喷壶在面团表面薄薄的喷洒一点水
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发酵好胚子约9～10分满
手指轻按有回弹，不回缩
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我用卡士烤箱
预热上下火180度，烤45分钟
不同牌子的烤箱温度有偏差
请按自家烤箱脾气调整温度哈
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10分钟加盖锡纸，以免上色过深
我每次都加双层锡纸哦😁
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图片是已凉透才拿来拍照
出炉后要先平放在晾网上晾凉
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暂时还没有切片图
我家儿子喜欢手撕着吃
其实手撕吐司也蛮过瘾的😄
下次拍内部组织
期待亲们的切片图作品哦…😘
小贴士
如果你只用干酵母做面包，请注意你的那边温度和湿度，同一个方子在不同的季节做，都可能存在差异。每个季节都会对面团有一定的影响，需要按照你的环境来调整。如干燥时需要调整水量，发酵时需增加湿度等
总之，做面包是一个需要有耐心的过程，需要随时观察面团的状态，一点都不能马虎的东西。
如果你习惯用鲜酵母，每个环节的速度都会相应缩短，这一点请谨慎应对。
还是那句话，做面包我不是科班出身，更不是大咖，我只是单纯的喜欢而已。所以，可能还好很多不足之处，请诸位多多指教！😊
