四喜烤麸

烤麸在超市买的成品，当时我只买到冷冻烤麸，所以在解冻后先用厨房纸巾拭干水分。买新鲜烤麸的各位，直接切就行，因为炒制之后烤麸会膨一点，所以按照自己习惯的入口大小再切小一点就行，一般按照一个大拇指指节的长度切差不多。

把干黄花菜、干木耳（我当时只有干木耳，鲜木耳都可以）、干香菇（我觉得比鲜香菇好吃）分别放不同的碗里泡发。我不喜欢花生所以没准备。以上干菜喜欢啥就加，我喜欢黄花菜，所以加的多，怎么都行，自己吃的开心！注意泡干香菇的水留用，炒烤麸的时候加进去。笋切片，开水焯熟，泡发的干菜们分别用开水焯熟，控干水分，根据需要切块切段，备用。

锅里烧干水分以后加油，开小火，扔1个八角（无所谓大小）1片姜，用油稍微炸一下出香味，在姜表面开始变色的时候把八角和姜捞出，等下还要用。转大火，把焯熟的黄花菜、木耳、香菇入锅炒，祛一下表面的水，然后加烤麸翻炒。加酱油、糖、酒（白酒也行），继续翻炒，酱油开始冒泡泡的时候加热水，大概能没过1/2的烤麸的地方，把泡干香菇的水也加进去（里面沉底的残渣别倒进去），把之前油炸过的八角和姜片放进去，大火煮沸后转中火煮一下。尝一下烤麸的软度和喜欢的咸淡，开大火收汁即可。放凉后还可以再撒一些芝麻。