敲好吃的炒什锦

所有食材处理好：土豆切丝用水冲洗两遍，用水泡着；胡萝卜切丝；木耳切丝；西芹切小段；肉丝用生抽料酒及淀粉拌匀放置；蒜瓣拍碎切末；尖椒斜刀切段儿。

大火热油，油温七八成热，放入肉丝大火翻炒，炒制表面泛白断生出锅。

同一个锅，热油，放入土豆丝大火煸炒，随后烹入少量醋和水，让水和醋急速蒸发，翻炒至土豆丝微软断生，出锅。

同一个锅，热油，加入土豆丝和木耳丝小火煸炒，炒制胡萝卜出色变软，出锅。

同一锅热油，油温八成，放入蒜头爆香，随后放入西芹，倒入陈醋，大火爆香，不停翻炒

西芹颜色些许透明后，保持大火，放入所有食材，继续翻炒。

随后加入生抽，糖，盐，鸡精，耗油，大火继续翻炒。

大火翻炒同时加入少许凉水，翻炒至水汽蒸发，反复两次。

两次水分蒸发完毕，出锅。