手撕茄子（万能凉拌酱汁，零出错）
7.3
综合评分
74
人做过这道菜
偏离.于墨尔本.
重点申明，这是一款可以让不喜欢茄子的人爱上茄子的吃法，因为我就是个不怎么疼爱茄子的人。
而且这里这个酱汁，绝对是万能零出错的凉拌酱汁，真正的美味，其实并不复杂，至于比例，喜欢吃咸多加生抽，喜欢吃甜多加点白砂糖，喜欢吃酸多加点醋，这个完全取决于个人口味，没有对错。
我自己一般会生抽陈醋1:1的比例，白砂糖是点睛之笔，一般一盘菜我会放1-2茶匙，但是蒜和白砂糖在一起的奇妙味觉真的让人欲罢不能。而芝麻油随便点点就好。
而且这里这个酱汁，绝对是万能零出错的凉拌酱汁，真正的美味，其实并不复杂，至于比例，喜欢吃咸多加生抽，喜欢吃甜多加点白砂糖，喜欢吃酸多加点醋，这个完全取决于个人口味，没有对错。
我自己一般会生抽陈醋1:1的比例，白砂糖是点睛之笔，一般一盘菜我会放1-2茶匙，但是蒜和白砂糖在一起的奇妙味觉真的让人欲罢不能。而芝麻油随便点点就好。
用料
手撕茄子（万能凉拌酱汁，零出错）的做法
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茄子蒸之前用盐水浸泡20分钟。
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蒜切末，葱对半剖开并切葱花。
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将泡好的茄子对半切开。（我们这里的茄子不怎么样，亲们选择外面表皮深一点，油亮一点的，立面不会有这么多籽）
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将蒸锅里的水烧开，剖面朝下放入茄子。
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蒸7-10分钟至茄子熟透，即可取出。
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待茄子放凉，沥干盘子里的水分，用手将茄子撕成条。
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将蒜末，生抽，陈醋，芝麻油，白砂糖，搅拌成均匀的酱汁。
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将酱汁倒在茄子上。
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撒一点葱花做装饰即可。
小贴士
如果想保持茄子表皮鲜嫩的紫色，有四个要点（然而我自己这次youjidian都没做，客观原因主观原因都有），一选择茄子选择紫色深油亮新鲜的（新西兰能买着这种长茄子已经感恩戴德了还很贵）；二在进行蒸之前用盐水浸泡一定时间来固色；三蒸的时候要让紫色外皮冲上；四蒸的时间不要过长，蒸的时间越长变色的可能性越大（建议大家自己大人吃的话，开锅之后放入七分钟就可以了）。
