瑶柱蒸水蛋（0失败）
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人做过这道菜
黄百合Lili
经过多次实践总结出来的蒸水蛋，百试百灵
用料
瑶柱蒸水蛋（0失败）的做法
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备料
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瑶柱洗干净，先用热水泡软，然后撕碎，加水至与蛋液1:1的比例，放煮蛋器蒸熟；
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瑶柱蒸熟后，隔瑶柱，将瑶柱水放凉，倒入蛋液中，加少量油搅匀（加油后的蛋蒸起来更滑），然后用隔筛将蛋液过滤到盘子中；
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加入瑶柱，铺平，然后用勺子将蛋液中的气泡撇走；
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用保鲜膜盖好碟子，煮沸水后将蛋液放入锅中蒸；
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每隔几分钟就稍微开盖排气；
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蒸8-10分钟后即可；
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加酱油，撒上葱花，在锅中再稍微热一下，然后取出，烧油至滚烫，然后浇蛋面；
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波平如镜的瑶柱蒸水蛋做好了！
小贴士
1、要先将瑶柱撕碎，这样比较好出味，蒸熟后再混合蛋液一起蒸口感会比较软，之前试过没蒸熟瑶柱就混着蛋液一起蒸，瑶柱会偏硬；
2、关键点之一：蛋液与水的比例至少是1:1，用蒸过瑶柱的水放凉加入蛋液，这样不浪费瑶柱水，蛋液又有瑶柱的鲜，加蛋液的水要用凉开水，所以瑶柱水要放凉再加进蛋液中，如果不用瑶柱蒸，可以直接加凉开水蒸蛋；
3、关键点之二：加水后的蛋液要过筛蒸起来才滑；
4、关键点之三：撇掉蛋液中的气泡，蒸起来不会起“蜂窝”，才会平滑如镜；
5、关键点之四：蒸的时候一定要用保鲜膜或者碟子盖着，并且要及时排气，蒸汽是令蛋起蜂窝和变老的元凶，所以不让蒸汽接触蛋液，蒸多久都不会老，不然直接蒸，蒸一会儿就起泡，而且外面熟到老了，里面还是水汪汪；
6、想看看蛋蒸熟没，可以揭开锅盖，用锅盖边轻轻敲打碟子，看看是否还有水波纹，如果已经凝固，没有水波，就证明熟透了；
7、最后烧热油浇上蛋中，会使蛋更加香滑；
8、很多人都有这样的烦恼，就是水蛋很粘碟，很难洗，可以尝试用玻璃器皿蒸，绝不粘盘，如果用其他器皿就要抹点油。
2、关键点之一：蛋液与水的比例至少是1:1，用蒸过瑶柱的水放凉加入蛋液，这样不浪费瑶柱水，蛋液又有瑶柱的鲜，加蛋液的水要用凉开水，所以瑶柱水要放凉再加进蛋液中，如果不用瑶柱蒸，可以直接加凉开水蒸蛋；
3、关键点之二：加水后的蛋液要过筛蒸起来才滑；
4、关键点之三：撇掉蛋液中的气泡，蒸起来不会起“蜂窝”，才会平滑如镜；
5、关键点之四：蒸的时候一定要用保鲜膜或者碟子盖着，并且要及时排气，蒸汽是令蛋起蜂窝和变老的元凶，所以不让蒸汽接触蛋液，蒸多久都不会老，不然直接蒸，蒸一会儿就起泡，而且外面熟到老了，里面还是水汪汪；
6、想看看蛋蒸熟没，可以揭开锅盖，用锅盖边轻轻敲打碟子，看看是否还有水波纹，如果已经凝固，没有水波，就证明熟透了；
7、最后烧热油浇上蛋中，会使蛋更加香滑；
8、很多人都有这样的烦恼，就是水蛋很粘碟，很难洗，可以尝试用玻璃器皿蒸，绝不粘盘，如果用其他器皿就要抹点油。
