波兰酵头面包

1. 波兰酵头的材料搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏发酵12－24小时。发酵好的波兰酵头有很多气泡，有酸酸的味道。

2. 波兰酵头和主面团的材料混合（除盐和黄油），揉面。面团很粘手。揉了一会儿，面团不粘手了，加盐和黄油，继续揉到扩展阶段。
如果用玉米油，材料可以一起混合，揉面。

高筋粉不够，全麦粉来凑，家里有炒熟的亚麻籽和黑芝麻，随手抓了一点。原配方要测一下面团温度25度－27度，不超过28度。

3. 一发：盖上盖子发酵2倍大后，案板上撒上面粉，面团排气。分成3或4等份，加了一点煮熟的玉米，做造型。也可以分60克一个剂子，一共9个，做成小餐包。做造型的时候面包表面要喷水，保持湿润，觉得干就喷水。之后放烤盘，烤盘垫烤纸。

二发：放烤箱中层，下层放一碗热水，有水蒸气的那种，中间要换热水。要用喷壶喷面包表面，保持湿润。夏天烤箱不开电源，面团发酵到2倍大。冬天开烤箱发酵功能。

4. 烤箱预热，中层180度，5分钟后加盖锡纸，160度再烤20分钟。

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来个全家福。

来个微距。哈哈哈😄 祝大家女神节快乐😊 。吃不完，等彻底冷却后，装密封袋里，隔一宿就软乎了。这是雪飞小厨说的，也要记下来，感谢感谢。