酒糟鱼
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人做过这道菜
三只蝴蝶
酒糟鱼，江西的一道传统特色菜，有酒香、酒甜、且香辣延绵的味道，简单易做，开胃下饭。每到腊月做的咸干鱼过完年后吃不了，冰箱又放不下，就拿来做成酒糟鱼，存放在密封的瓶子或坛子里，留着慢慢吃
用料
酒糟鱼的做法
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咸干鱼浸泡一晚洗净，切小块，盐、白酒腌制20分钟，再上锅蒸30分钟，晾凉待用
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蒸鱼时姜末、蒜末、米椒、桔皮末、豆鼓备好
PS:我用的是新鲜桔子皮，口感上毫不逊色于老桔皮，嚼起来还有丝丝桔香甜味，有一个成语怎么说来着～～唇齿留香
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这是酒糟
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倒入适量食用油，基本能盖过鱼块，大火炸
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鱼块炸至金黄，捞出
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锅底留比平时炒菜多两倍多的油，依次将姜末、米椒、蒜末入油锅炸香
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再放桔皮末、豆鼓爆香
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倒入鱼块翻炒
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酒糟、生抽、老抽拌匀，直至水份炒干，将鱼块配料拌匀
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拌匀后的鱼块
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放凉后的鱼块装入干净无水密封的瓶子，浸渍两天更入味，心急的马上吃味道也是不错的
小贴士
咸干鱼浸泡一晚，为的是一、清洗得更干净，二、软化鱼肉，使得做出的酒糟鱼更入味
