温水中加入酵母,三四克糖,搅拌均匀,糖可以帮助面粉发酵
面粉加入刚才的温水,比例2:1,根据面粉手感自己略做调整,揉成团,用保鲜膜盖好,醒发到两倍大。
醒发的过程中调馅,沸水里放油,把青菜很快炒一下,断生即可
焯好的青菜过凉水冷却后切碎,然后用力挤干水分。放一点精制油搅拌一下,防止变色。两斤的青菜挤完水之后大概只剩两三个拳头体积了
香菇泡发好切碎,挤干水分,豆腐干也切碎。在锅里放油,把香菇和豆腐干用中火煸炒一下。
炒好的香菇豆腐干晾凉冷却后和青菜搅拌,放入盐和糖。根据口味增减盐和糖的用量。上海口味的菜包偏甜。
最后放入香油提香。如果不够油润的话可以再补一点精制油
醒发好的面上洒一点点干粉,用力搓揉,直到面团气体完全排出,面团光滑(如果觉得面团酸味过大可以在这里放一点泡打粉揉进去中和)
面团搓成条,下剂子,用你熟练的手法包起来即可。
包好的包子放入笼屉再醒发20分钟,然后用大火蒸12分钟就好了。