最简单的食材做莆田煎包
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人做过这道菜
娴子娴子娴
家乡莆田，几乎每条街上都会有煎包店。学生时代时不时就想吃的味香皮软馅鲜的煎包。成功的煎包，咬下去，感觉皮是在牙齿间划开，馅儿“吱溜”蹿了出来。在我出生前 妈妈曾开过煎包店。在国外，前两年老妈做过，但皮厚且硬，不像在家里吃到的。但解一时之馋，那时打打下手也是兴奋地期待。曾经觉得自己做出煎包简直天方夜谭，在完成饺子包子馒头后，那日想着和一点点面来试一试，凭记忆中的味道备的馅料。不想一吃，就那么成功了。真有熟悉的感觉呢。底面皮酥脆带着淀粉的甜，四面薄软，馅料只加了盐和酱油调味，却有萝卜丝自带的清甜。第一次包得小小个。那天弟弟当晚餐，一下子吃了8个。
用料
最简单的食材做莆田煎包的做法
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卷心菜切小块，胡萝卜切丝，放盐静置半个小时后，挤干水分
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粉丝用热水泡软，然后用剪刀剪碎。葱切末后，就可以将所有料混合，加入适量的油、盐和酱油。
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和面！
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加水后揉成团，稍微揉几下，这时面团还比较粗糙。放在那里盖住，让面团自己待个二十分钟。
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这张图跟上面一张是不一样的😳 二十分钟后拿出来就比较好揉了。再揉个十分钟，这样团起来，盖起来发酵！
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差不多一个小时后，团儿这么大了，所谓的“两倍”大。拿出来排气。
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搓成长条。
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抓小剂子，擀面皮。为了让皮吃起来薄，我擀得比较薄，跟饺子皮差不多。
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调好的馅儿拿来！边擀边包。
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用包包子的手法，给包子收口。这一面会作为底面来煎。
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开始煎了！锅里放油，大火烧到油热（开始冒烟），转小火。把光滑的那一面先放下去煎，大概1分钟，表面定了型，有微微金黄就可以翻过来了。翻过来也差不多煎一分钟。
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浇入淀粉水，水位加到包子的二分之一处。盖上锅盖。先大火烧开，再转中火。
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水快烧干啦。等白色变黄就关火。最后一步！决定最后卖相的一步！用铁的铲子，铁的哦，贴着锅，向包子边沿“挖”下去。又要用力又要轻，让煎包和锅分离，出锅！（我觉得整个过程，这一步对我挑战最大。有不粘锅就不用担心啦）
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出锅！
