手揉小小牛角包🥐（牛奶面包配方）
滚滚大大王
这个配方能分成14 15个30g的🥐小牛角。可以分成50g左右9个大牛角🥐。可根据自己喜好选择。手揉的话，你可能需要用4个小时，做好心理准备🙈
滚滚用的是卡士537A 37L的烤箱，中层烤感觉位置都有点局促了。所以不想做那么多的话就按比例减少所有材料的分量。30g糖已经不甜不甜！相信滚滚，因为滚滚的同学照着这个方子减了10g……就……没啥味了！
这不是一个教学的帖子😘😘
是滚滚在学习面包过程中的记录📝📝
滚滚揉面全靠双手🙌🙌
成品肯定是有缺陷，不完美的😋😋
希望我试验的简单快手小方子能让刚学习做面包的你更有信心🍞🍞
么么哒！😘😘
滚滚大王 寿与天齐🙈🙈
用料
手揉小小牛角包🥐（牛奶面包配方）的做法
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夏天揉面小帖士，希望对你有帮助。气温超过26我就不太做面包
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牛奶回复到室温，加入酵母！搅搅搅……放着就好
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高粉、白糖、盐，搅拌混合均匀
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将牛奶（酵母）液体倒入装粉的容器，用搅拌刀先混合到没啥干粉，因为这个配方牛奶是真的多，请一定在盆里操作！！
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揉粘粘面的方法！
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💪💪努力的开始揉～～～揉到表面略光滑，不那么粘，成团！！！这个过程我揉了10来分钟
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盖上保鲜膜～放10分钟到20分钟让其自己起筋。🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️此步骤夏天请放冷藏
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加入黄油！揉揉揉！！！！揉不动了就摔摔摔～～～揉到光溜溜出手套膜………
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放入揉好整圆的面团团。我是用烤箱发酵。开发酵功能28度，盖上保鲜膜（容器里我薄薄抹了一层水，增加湿度），所以不再烤箱里放热水了。这是我自己的尝试……准备1发。💗💗💗💗正常发酵方法：不要盖保鲜膜，28度，烤箱里放一碗热水制造蒸汽就可以！没蒸汽了，就再重新添加热水
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面团到2倍大，我用了90分钟。❤️❤️❤️🙈🙈🙈🙈 2倍大，手指沾粉搓！面团团，不塌陷，不回缩！（图上特别大，不是做牛角包的面团，只是给大家参考一下）
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发好之后，内部会有一丝一丝的～拉丝～～全部拿出来，摊开在操作台上，轻轻的拍拍拍……排气！（学着小高姐……揉了几下，就几下）
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面团回复发酵之前的大小之后，分成30g到32g一个的小面块，滚圆！！！滚的时候拿盘子，滚好放上，盖上保鲜膜～～～松弛～～滚一个放一个～～～～因为太多了，滚得很累～～室温不到20度，放着室温盖保鲜膜呆着10分钟吧～～（夏天5到10分钟）
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搓成水滴形状～你可以用任何的方法，如图就好！
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擀开，把擀面杖送出去～顺便排气～气泡都要赶走哟！在擀尖角的时候用手拉起来尽量让尖头拉长
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擀成这个样子！难以形容～看图可以理解，大头部分稍微厚一些
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从下往上轻轻推～卷起来，在硬台子上操作更合适，硅胶揉面垫会粘住！
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30g一个，28的金盘，3排 14到15个左右～刚刚好！
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进烤箱准备第二次发酵，2倍大！！！烤箱35度（卡士537A发酵功能），放上一碗热水增加湿度～～（我是在下层放一个烤盘，装热水）二发我只用了45分钟～感觉就2倍大了～
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有点挤……………刷上薄薄薄薄的全蛋液，撒芝麻！
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烤箱预热180度，中层，总时长15至17分钟左右。烤到第10分钟左右的时候，表面上色已经差不多了，就赶紧盖上锡纸😯哟！
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🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈🙈请全程保持中层！！ 上色完之后就盖上锡纸，上火降到135，下火不变。❤️❤️滚滚又做了一盘大牛角，试验了温度。但是我用的是三能金盘！！不同的烤盘受热也不一样
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一窝小可爱诞生了！！！
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开炉的时候……我老公说我紧张得好像在烧建盏……呵呵哒！烘培是艺术，谢谢！
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30克面团最后的大小～～萌萌哒！！🤣🤣🤣因为我没有认真写整形，导致亲们做出来的形状不太理想～🤦♀️🤦♀️🤦♀️终于有空了把整形补上！希望大家能做出，又好吃，又可爱的小面包🥐
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第三次试验的大牛角，相同的配方
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加油揉！！没有厨师机手套膜也不是梦！
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大牛角包，分面团的时候是50g到55g左右一个
小贴士
2.已经很不甜，建议不要减糖。
3.一个就管饱的牛角是50g到55g左右一个，这个配方能做9个
💁🏻♂️为什么有的留言，我不回答呢？
💁🏻♂️在这里给大家解答一下
💁🏻♂️因为
🤷🏻♀️水平不够，答不上来
🤷🏻♀️假装没看到
🙊给大家一点新手做包顺序指南
（你要是连馒头水饺都不会，从来没做过面包）
🙊从我的面包食谱里建议你按照这个顺序来
1.贝果面包（全高粉制作，很简单又快）
2.全麦吐司（水合法 简单 尝试揉出均匀薄膜膜 ）
3.小小牛角包（挑战手套膜）
4.免揉传统硬欧包（做主食，做三明治幸福）
5.日式海盐牛角包（风味巅峰之选）
6.咖啡开口笑（虽然好吃，但是需要一些工具）
