红烧鸡腿小土豆

Name: 红烧鸡腿小土豆
Ingredients: 6只大鸡腿; 各1个青红椒; 少许料酒; 1勺豆瓣酱; 适量生抽; 适量蚝油; 白砂糖“少许”; 青花椒 干辣椒; 香叶; 八角; 桂皮; 葱姜; 植物油; 鸡精; 8-10个小土豆

9.1 综合评分

14 人做过这道菜

1.新鲜鸡腿六只“速冻的也行口感要差些”
2.残余的羽毛摘净多清洗几遍斩块
3.小土豆蒸熟
4.不焯水大火爆炒十分钟装盘

用料

鸡腿切块，葱姜切段，青红椒去蒂去籽切菱形片
鸡腿肉水份控干，热锅凉油〔大火〕，油温偏高一点，有点儿冒青烟的时候放鸡腿肉，从锅边淋料酒快速翻炒，差不多三分钟，炒至肉变色……
离火🔥
🔽🔽🔽
另起一锅
“只有一个锅怎么办？”😯
把鸡腿肉先盛起来，锅洗净，再来一遍热锅凉油(^^ゞ
这次油温六成热时放青花椒煸炒出香味儿，依次放干辣椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，豆瓣酱，继续中火🔥煸炒，炒出红油
放🐔腿肉和提前蒸熟的小土豆中火🔥继续煸炒，放蚝油翻炒，放少许白砂糖提鲜，再从锅边淋生抽翻炒4-5分钟
开小火把小土豆一个个安扁这样吃起来又软又糯又入味儿
放青红椒翻炒几下摘除大料

我以尝咸淡的名义装盘前吃过不下3块
〔偶尔我说闻都闻饱了的时候，我家先森就说，你做的时候咸三块淡三块不咸不淡又三块，你饭量又小，现在肯定吃不下了🌚🌚🌚🌚🌚🌚〕
起锅前放一点儿玉米水淀粉鸡精大火翻炒收汁
装盘