配料: | |
猪肉 | 200g |
炸猪皮(泡水过) | 200克 |
香菇(干) | 16g(湿的250g) |
笋 | 250g |
金针花(干) | 16g(湿的250g) |
蛋 | 4个 |
汤头: | 2.5kg |
干贝或干鱿鱼 | 一小把(干鱿鱼多了会苦) |
配菜: | |
豆芽 | 适量 |
炸蒜丁 | 适量 |
香菜 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
勾芡汁: | |
蕉莲粉或淀粉 | 50g |
水 | 1碗(把粉泡开) |
调味: | |
生抽 | 适量(3-4勺?) |
白砂糖 | 40g |
盐 | 适量 |
处理食材
1.泡发香菇、金针花、猪皮。香菇切片,猪皮切成小条,金针花要泡透了,抓洗3遍以上,不然会发酸,然后打结,为了让口感更好。
2.笋切丝,尽量切细才好吃哦😊!
3.猪肉切片,加少于淀粉抓匀备用。
处理食材期间可以熬底汤,清水加干贝或干鱿鱼大火烧开后转小火煨着1小时左右,讲究一点还可以用鸡汤,鸭汤,猪骨汤,但是不要用味道过重的牛肉汤之类的。这个图是后面拍的,里面有猪肉。
重点来啦,热锅下油将香菇炒香,香菇略缩水有焦边就是好啦,这个时候非常的香。然后加猪皮和金针花,略略翻炒,这个时候就可以加盐和酱油调味一下,不需要全熟,炒香即可。
汤底烧开,加猪肉片,记得用筷子分几次放,不要一股脑放下去,用筷子将肉片散开避免粘连。
加入炒好的香菇,笋丝等配料。
汤汁再一次烧开后,淀粉加水调成勾芡汁勾芡,不需要全部都加哦,分几次,一边检查汤汁的状态一边加,有稠稠的感觉,泡泡冒的比较慢,就可以了,不要太浓了。
最后蛋打散,画圆圈的加入,搅拌均匀后加糖,酱油和盐调味,还可以加一些耗油哦,调整到合适的口味就完成了!
豆芽(韭菜看喜好)烫熟捞出,香菜切碎,蒜丁过油炸酥,是作为配料用的,一般呢我们吃卤面会先在面上加豆芽,香菜,炸蒜丁,白胡椒粉,然后把卤浇在面上,一碗香喷喷的卤面就好啦!
面加上韭菜,豆芽,香菜,白胡椒粉。
浇上卤汤,就可以吃了^ω^。米粉也很好吃(「・ω・)「嘿
美味的卤面!
干的炸猪皮长这个样子,网上搜到的。