少女心渐变彩虹蛋糕
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人做过这道菜
蚀月夜
女王节给自己做了个彩虹蛋糕，因为不想用色素，参考了宅女食记的粉色彩虹蛋糕卷方子，做了这个渐变彩虹。
用料
| 4色蛋糕片： | |
| 鸡蛋 | 4只(带壳约65克) |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米油 | 26克 |
| 幼砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 红曲粉 | 1/4、1/2、1tsp |
| 糖水 | |
| 水 | 50克 |
| 幼砂糖 | 20克 |
| 乳酪奶油抹面 | |
| 奶油奶酪 | 226克(一盒) |
| 淡奶油 | 200克 |
| 幼砂糖 | 45克 |
| 覆盆子果茸 | 20克(调色用) |
少女心渐变彩虹蛋糕的做法
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鸡蛋分离，蛋白冰冻到表层结晶；蛋黄加入玉米油拌均，后加入牛奶，拌均好筛入低筋面粉。
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搅拌好的蛋黄糊均分4份，依次加入红曲粉：0、1/4tsp、1/2tsp、1tsp，搅拌均匀备用。
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打发白蛋：分三次加入幼砂糖，第三次加糖时同时加入玉米淀粉，打发至大弯钩。
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打发好的蛋白分4份加入步骤2的蛋黄糊翻拌均匀；将翻拌好的面糊倒入准备好的4个心型模具中（用的是学厨6寸彩虹蛋糕模具，长宽约15cm，我家38L的烤箱只能放入4个），震模后放入预热好的烤箱中，上火150下火140，烤20分钟。
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烤好后倒扣模具冷却脱模。
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下火低温能烤出好看的毛巾面。
制作糖水（抹面时喷蛋糕片）：用奶锅加热煮沸覆盆子果茸后倒入小碗放凉准备用于奶油调色；奶锅不洗直接加入50g水和20g糖煮沸放凉，倒入喷壶备用。
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制作抹面：隔水软化奶油奶酪加入25g糖搅拌均匀放凉。
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淡奶油200g+20g糖打发到7成，与奶酪混合；均分2份，一份原味乳酪奶油，另一份加入覆盆子果茸调成淡紫色的覆盆子乳酪奶油。
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将两种颜色口味不同的乳酪奶油装入裱花袋备用；
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准备好工具和材料组装蛋糕，蛋糕片颜色从深到浅，喷上糖水。
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层层涂抹，侧面可以做个混色抹面。
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最后做个简单的造型就完成了～
