辣味胡萝卜羊肉汤

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在长沙的宴席上,总是会有这道菜。太久没吃了有点想念。从中东人开的超市里买到上好的羊肉,抄起高压锅做了这道菜。
但没想到第一次做就那么好喝,做法简单却美味营养,适合爱吃羊肉的肉食爱好者。

用料  

羊肉 600克
胡萝卜 5根
10个薄片
2.5盐勺
八角 2个(可省)
干辣椒 10个(辣度较高的湖南干朝天椒)
料酒 适量

辣味胡萝卜羊肉汤的做法  

  1. 第一步把羊肉焯水:冷水下锅,水滚了以后看到浮末关火,把羊肉用漏勺接着,把整锅水倒,清水冲洗一下羊肉。稍凉后改刀切小块。

  2. 第二步是炒羊肉:起一锅油,油热后按顺序下姜片,羊肉,干辣椒,八角翻两下加料酒快速炒一分钟,倒入高压锅内,加入能差不多没过羊肉的开水进行第三步-炖羊肉:高压锅大火上汽以后小火炖10分钟。这时候把胡萝卜洗干净切成漂亮的滚刀块。

  3. 关火,让高压锅放气后开盖,进行最后给炖羊肉加入灵魂的一步,加入胡萝卜,和两勺半的盐,再倒入开水没过食材,上汽后再小火炖20分钟即可。

    辣味胡萝卜羊肉汤的做法 步骤3

小贴士

1. 关于放盐:英国盐没有国内的咸,可能国内只需要一勺半盐就够,其实煲汤甚至可以不放盐,对于煲汤放多少盐没有把握的人可以这样:乘汤前在喝汤的碗里加盐调味就可以了。
对于有把握的,个人觉得放萝卜的时候就加盐,咸味更自然。
2. 八角可以帮助去痨味儿,但不要放太多,两个可以煮全程,如果放多了可以中间放胡萝卜的时候全部捞出来。
3. 关于锅:没有高压锅的话,炖汤需要更长的时间来把羊肉炖到口感到位。如果用电饭煲我的推测是:单独煮30分钟羊肉,加胡萝卜再炖30分钟。(还是建议根据具体情况观察)
4. 肥瘦肉都有的羊骨头比纯羊肉炖汤味道更鲜香肥美,而且痨味没有那么重。肉质新鲜当然是煲汤的关键。
 

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该菜谱发布于 2019-03-11 13:00:26
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辣味胡萝卜羊肉汤的答疑

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