脆皮椒麻鸡

鸡腿剔除骨头（用剪刀比较好操作），在肉面上剁一些刀口便于入味

用料酒、盐、胡椒粉腌制一下去腥，并且有一点点底味

先来调配等一下要淋在鸡腿上的酱汁：这次调味主要用了椒辣川香汁，这种复合型调味汁本身味道已经调配的很地道，我根据自己的口味加了一点糖来平衡一下，另外再加上其它香辛料就相当够味了

把混合油（香油+藤椒油）烧非常热，浇上之后激出香气

加适量饮用水稀释拌匀后即成麻、香、咸、鲜的川味椒麻酱汁。调味料可以根据自己的口味适当调整，不过藤椒油是这道菜的灵魂，不能少喔！

接著来煎鸡腿：热锅后，鸡皮朝下放入锅中干煎，不用放油，鸡皮遇热自己会逼出油脂

中小火干煎4-5分钟左右后，鸡皮呈现漂亮的金黄色，然后翻面再继续煎4-5分钟，可以用筷子试熟度，能轻易穿过鸡腿肉没有血水流出即可！

鸡腿稍降温后切成条状放入盘中（反过来切，皮比较不会掉），淋上川味椒麻酱汁，完成！

趁热享用！外皮金黄酥脆、鸡腿肉软嫩多汁不干柴，酱汁够麻够香，好过瘾👍