材料 | |
鸡蛋 | 6个(我用小的土鸡蛋8个) |
干大枣 | 100g |
牛奶 | 120g |
低粉 | 100g |
红糖 | 20g |
橄榄油 | 60g |
工具 | |
电子秤 | 1台 |
打蛋器或厨师机 | 1台 |
拌碗 | 1只 |
破壁机或料理机 | 1台 |
手工搅拌棒 | 1个 |
晒网 |
干红枣去核后,加入牛奶放入搅拌机内,加入约一半橄榄油搅拌成泥。建议打一遍即可,保持红枣的粒感。
蛋黄用蛋抽搅匀,加入打好的枣泥,搅匀;加入筛好的粉,加入另一半油,充分搅匀。搅好的蛋黄糊应该为半流汁状,由于红枣的干的程度不同,若太稠,再加一点牛奶搅匀。
蛋白加入全部的红糖打发,至蛋抽拉出有小小尖的状态。
取1/3打好的蛋白霜加入到加了枣泥的蛋黄糊里拌匀。再加1/3拌,再加1/3,都是上下翻转拌好。
拌好的蛋糕糊倒入8寸烤模中,轻震几下去掉些大气泡。
烤箱160度,中层,25分钟的时候,看自家烤箱的脾气,加锡纸,防止表面烤焦。烤时为40分钟左右,香香的枣蛋糕出炉了。
模具倒扣在晒网上,放凉,脱模,切块。由于保持了红枣的颗粒感,香味非常浓郁。