百变基础面团：吐司，汉堡包，辫子面包，豆沙面包，菠萝包，墨西哥包，甜甜圈

高筋面粉，砂糖，奶粉，酵母，蛋液，加水。
厨师机低速混匀，中高速搅打，起筋。

砂糖量不要轻易减少，砂糖不是为了甜，而是酵母发酵的营养物。

第一次起筋，手扯一块面，手指轻柔撑开，撑破的边缘基本光滑即可，不需要手套膜。

加入切碎的黄油，盐，继续高速搅打，到整体面团在厨师机里成南瓜状。

南瓜状指面团形状像一个南瓜外表造型。有条纹瓣。

面团手指轻柔撑开，能出手套膜，破洞边缘光滑。

改成低速，继续搅打一两分钟，排气。

按照重量分割，一般一个面团在57克。

保鲜膜覆盖保湿，开始整形。

拇指推，小指带着中指无名指一起往回带，拇指和小指侧缘始终不离开操作台面。一直来回滚到面团排出所有气泡，很紧实。

基础面团塑形完成。

汉堡包：
基础面团，拇指食指中指捏握住面团底部，圆形的顶部去沾取饱满的芝麻，芝麻约覆盖整个面团的五分之三，芝麻面朝上放入烤盘。如果面团较干，可以先圆顶部略沾水，再沾芝麻。

辫子面包：
面团切三等份，每份19克
滚圆排气之后搓长条。
尽量粗细均匀，三条等长，三根一起最上面竖直按压在操作台面上固定，编麻花辫子。编好之后头尾稍微捏进去藏在下面。

豆沙面包：
面团稍微擀圆，包入豆沙或者枣泥，芋泥，等自己喜欢的馅料，注意湿度软度和面团保持差不多。

放在手的虎口处，一边转圈一边用力收紧，收口朝下，按扁，擀成椭圆型，刀划斜条纹，划破表面漏出豆沙即可，不能划破底面。

翻面。

从长的边往里卷起，最后摆成弯月形。

醒法：

所有做法，面团都是醒法到两倍大。

夏季室温醒发即可

冬季可以在国内到上热水，不用开火，盖上盖子，面团在里面隔水醒发。

基础面团中间按出一个洞，撑开醒发。
醒发之后，热油到七八分热度，木筷子进入油锅，筷子周围有密集小气泡。

再把醒发好的面团，洞口再拉大拉圆，轻轻从低处放入油锅，用筷子插入洞口，不停转动甜甜圈，再翻面，油炸到金黄，拿出凉后撒糖粉。

烘培：

汉堡不需要刷蛋液，其他品种刷蛋液在凸起部分。

190度上火
200度下火

15分钟左右，根据不同烤箱火力调整时间。

面包表面金黄上色即可。

拿出后放铁网加上晾凉。