青团 | 咸蛋黄肉松馅

青团分为皮和馅，我们先把馅做好了再做皮；

做个咸蛋黄肉松馅，也可以包豆沙馅，或者其他任何你喜欢吃的馅，都提前做好；

豆沙馅教程可以点这里查看：https://www.xiachufang.com/recipe/103285333/

我买的生咸鸭蛋，蛋黄剥出来，将蛋清完全冲洗干净，然后放烤箱，上下管165摄氏度左右，烤10分钟，温度时间仅供参考；

将蛋黄捏碎，不需要特别碎，分开就行了；

中间有白色硬心的话，不要，这个会有点腥，口感也不好；

准备好所有材料；

准备一个大点的容器，倒入肉松；

倒入咸蛋黄；

再倒入沙拉酱；

抓均匀揉成团；

分成10等份，一份大约30-31克，多几克少几克都没关系；

搓成团的时候要轻轻搓，捏紧了再轻轻搓，不然容易散；

喜欢吃豆沙馅的可以准备点豆沙馅；

反正此方是做10个青团的量，一个青团的馅我分的是30克左右；

如果你全部包豆沙馅，那就准备400克左右的豆沙，因为豆沙没有咸蛋黄肉松馅那么蓬松，所以我会一个多放10克，哈哈，或者豆沙馅和咸蛋黄肉松馅一样做一半；

馅准备好了之后盖上保鲜膜备用，然后做青团皮；

准备好所有材料；

艾草泥的做法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103713450/

准备一个大点的容器，倒入糯米粉；

接着倒入粘米粉；

再倒入糖粉；

倒入猪油；

艾草泥也倒进去，放一旁备用；

小锅里倒入牛奶，没有牛奶的话，可以用水代替；

加热至边缘冒泡泡，大约80摄氏度；

将加热好的牛奶倒进粉里；

用筷子稍微搅拌一会儿；

再用手抓匀；

刚开始可能会有点粘手，没关系，继续揉；

慢慢成团了，不粘手了，如果你揉很久还是粘手的话，那就加适量糯米粉接着揉；

但是面团不能太干了，否则青团成品很容易硬，口感也不好，要软糯的才好吃；

倒的时候可以稍微预留一点，面团干了就继续加，如果面团湿了就加糯米粉；

揉好后，分成10等份，每份大约30克，多一两克或者少一两克都没关系；

取一个小面团，搓圆，在掌心压扁；

边缘用手向外稍微捏大一点；

放在左手掌心向前一点；

取一个馅放上去；

用左手虎口慢慢转圈向上收口，看不懂图片的可以看上面的视频；

这个用手机拍的，这里就是虎口部位；

慢慢收口；

收口处按按，搓圆；

放入蒸笼，每个青团下面最好垫一张油纸；

豆沙馅的；

依次摆好；

煤气开大火，上汽后蒸大约7分钟左右，但这个时间不是固定的，锅底厚的，上汽时间也会慢点；

出锅后，趁热在表面刷一层无味的食用油防粘，我用的橄榄油；

及时包上保鲜膜，防止变干变硬；

不要蒸太久，不然会塌下来，表面还会粘上汽水泡发，颜色也会氧化变黑，但时间也不能太短，否则熟不了，也比较容易硬；

但是，如果你喜欢吃特别软的那种，可以多蒸一会儿...

还有一种方法是皮做好了之后先蒸熟，然后再包馅，也很好包，不粘手；

前面是艾蒿泥做的，下面再做个艾蒿汁版本的...颜色会更好看；

准备好所有材料；

将糯米粉、粘米粉、糖粉、猪油全部放一起，备用；

艾草汁倒小锅里；

加热至边缘冒泡泡，大约80摄氏度左右；

然后倒入粉里，倒的时候可以稍微预留一点，面团干了就继续加，如果面团湿了就加糯米粉；

但面团最好不要和太干了，否则青团不够软糯不好吃；

用筷子稍微搅拌一会儿；

揉成团，分成10等份；

包上馅；

依次在蒸笼里摆好；

煤气开大火，放上去蒸，上汽后蒸7分钟左右，时间仅供参考；

出锅咯，颜色很漂亮有木有？

趁热表面刷油；

及时包上保鲜膜；

蒸熟的青团三天内吃不完的话，建议放冰箱冷冻保存，要吃的时候再拿出来蒸一会儿，个人建议可以直接将生团子冷冻，吃的时候再蒸，跟现做的一样一样的，但是，冷冻后的生胚，会有冰渣，蒸完后，表皮没有现蒸的光滑，如果想让它光滑些，那就等完全回温解冻后水分稍微干点了再蒸；

糯米粉淀粉类的食品，都容易老化变硬，俗称淀粉的返生，这是不可逆的事实，我们只能通过调节面团的含水量，延长青团的软糯时间，但它不可能一直是软的，放几天后还是会变硬；

而且，像这种糯米类不易消化的东西，还是吃热的比较好；

灯光下的青团；

自然光下的青团；

我还是比较喜欢吃豆沙馅的🤓