卷不裂，冷卷的蛋糕卷
上海 海静子
这个方子是冷卷的，（主要是正卷的，毛巾面和我没关系。）你可以等它完全冷却再卷，我做过好多次了，不容易裂，像块牛皮一样！
😂😂这是我偶然之间发现的一个配方。
我们烤箱火力是不一样的，不要照搬我的时间，时间自己把握好！
希望大家能够买个温度计测量一下自己烤箱的实际温度。
用的三能金盘28×28的。
有任何问题都可以私我微信：yuka110337
用料
| 鸡蛋 5个 | 60克——65克左右的洋鸡蛋 |
| 其中用蛋清4个 | 用蛋黄5个 |
| 低筋面粉 | 45 克（凯旋门） |
| 玉米油 | 40 克 |
| 牛奶 | 50 克 |
| 细砂糖 | 40 克 |
| 细砂糖其中15克加入蛋黄糊 | |
| 细砂糖其中25克打发蛋白用 | |
| 香草精 | 几滴（滴入面糊） |
| 内陷材料： | |
| 淡奶油 | 220 克 |
| 打发淡奶油用的细砂糖 | 20 克 |
卷不裂，冷卷的蛋糕卷的做法
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我用的材料来个大合照！用的是洋鸡蛋🐔
如果你怕有腥味，那你就打发蛋白时候加几滴柠檬汁。
草莓🍓随便你放不放！我刚开始放的，后来也不放了。
为了实验一个方子的稳定性，我一个星期做了三次呀！一个人慢慢的将三个蛋糕卷都吃完，我好难受呀😭😭，今天又要做了😭😭。
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先把烤盘用油纸铺好。等会拿起来好拿一点！
留点边出来哦，好拎！
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蛋黄蛋清分离好，不能有蛋黄混入蛋清。
放蛋清的打蛋盆，必须干燥无油无水的，这一点，大家都清楚吧！
打蛋盆，打蛋头，分蛋器，必须干燥，无油无水的。
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分好的蛋黄，加入15克细砂糖先搅匀了，然后加入玉米油搅匀，再加入牛奶搅匀，最后过筛入面粉，搅拌均匀（不要有颗粒。）
→ 顺序: 蛋黄细砂糖搅拌均匀 + 玉米油搅拌均匀 + 牛奶搅拌均匀 + 最后过筛入面粉搅拌均匀。
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开始打蛋白: 蛋白打到干性状态，但是不要太硬了，太硬了容易裂。
具体打蛋白的过程图，在我的蛋白糖方子里面有的，感兴趣的能去看一下。
烤箱提早预热哦，上管160，下管150。
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打好蛋白，先分三分之一的蛋白放入蛋黄糊翻拌一下，再所有的糊糊倒入打蛋盆和其余的蛋白翻拌均匀。
新手翻拌不会，百度上面搜视频。
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倒进烤盘，用刮板刮平。（我能说这是对我来说最难的地方吗😂）
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烤箱提早预热: 上管160，下管150。放在烤箱中下层。（大概20——22分钟，我的时间只是给你参考的，我们烤箱火力是不一样的，别照搬哦。）
注意事项: 如果你烤的太老了，还是会裂的哦，再厉害的配方，也经不起你长时间的烘烤呀😂😂（一定要熟悉你烤箱的脾气哦！）
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拎出来，放晾架上自然冷却。
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等完全冷却后，翻过来，把油纸撕了，裱上或者抹上淡奶油。喜欢放啥水果就放啥。
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我是徒手卷的，卷好把两边切掉。
另外这个方子可以做纸杯蛋糕的，也不容易裂的，已经有厨友做过了哦！
