蒜香无骨凤爪
8.3
综合评分
52
人做过这道菜
小酒一壶77
家乡的菜市场里，有一道我很爱的凉菜——无骨凤爪
去过骨的凤爪，整口吃下。筋腱的韧和鸡皮的Q，因为咀嚼，相遇并迸发出了火花。入口的酸，慢慢带出丝丝甜味，汤汁里的蒜香更添回味。
这道菜的做法，尽可能还原了家乡凤爪的风味，喜欢的朋友可以试试~
想了解更多食谱，欢迎关注我的公众号“小酒一壶”，id：anantaste
去过骨的凤爪，整口吃下。筋腱的韧和鸡皮的Q，因为咀嚼，相遇并迸发出了火花。入口的酸，慢慢带出丝丝甜味，汤汁里的蒜香更添回味。
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用料
蒜香无骨凤爪的做法
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鸡爪去脚趾，洗净。
PS,这边鸡爪不用划口子，经过试验发现冰好之后划口子更容易去骨。
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生姜一块拍松，花椒一小撮。锅内倒冷水，放入生姜、花椒，中火煮沸。
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煮沸后放入鸡爪，倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。
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煮好后的鸡爪捞出，用冷水冲凉，再放入冰水里充分降温。
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准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙红糖，3勺生抽，8勺花椒米醋，1勺蚝油，拌匀静置。
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将冰镇后的鸡爪，从爪背沿各个骨头，用刀贴着骨头划一道口子。从关节处，向划开的口子拗断，先去脚杆再去脚趾，顺着骨头剥下筋皮。
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去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂，可以保证鸡爪的清爽度。倒入调好的凤爪汁，拌匀。
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装盘后磨上一些白胡椒粉，温州风味的蒜香无骨凤爪就完成了。建议浸在汤汁里过一晚或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪，会更入味。
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成品
小贴士
1、要用长鸡爪，才能保留更多的筋腱，是提升口感的一个关键；
2、糖，一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖，会更加直接。在这道只需要甜味做配角的菜里，如果用白糖，就会抢了酸味的风头。红糖的甜，回味更长也更厚重； 3、醋，尽量用温州特产的海螺牌的花椒米醋；
2、糖，一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖，会更加直接。在这道只需要甜味做配角的菜里，如果用白糖，就会抢了酸味的风头。红糖的甜，回味更长也更厚重； 3、醋，尽量用温州特产的海螺牌的花椒米醋；
