排骨 | 2条 |
八角 | 1个 |
姜 | 1片 |
冰糖 | 3-5碎块 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1/4勺 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 2勺 |
白醋或陈醋 | 2.5勺 |
芝麻 | 少量 |
葱段 | 1个 |
花椒 | 7-10粒 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 半勺 |
水 | 20ml |
勺:平时吃饭的勺 | |
鲜柠檬 | 1片 |
市场买排骨时麻烦师傅斩成精致的小段~排骨洗净 扔进沸水中焯至变色 然后用冷水冲洗浮沫
锅中烧水 加入葱段、姜片、八角、花椒,一点点白酒。水沸腾时下排骨半分钟后转文火炖40分钟(炖至30分钟时加入盐)
调酱汁:料酒半勺,老抽1/4勺,生抽1勺,糖2.5勺,醋2勺,水20ml
排骨炖好后沥干水分,起锅烧油,下入冰糖小火加热,冰糖融化后生成焦糖的颜色,此时放入排骨中火翻炒上色,排骨表面金黄微焦时倒入酱汁翻炒均匀小火盖上锅盖3焖分钟
大火收汁,勾芡出锅,撒上芝麻,柠檬摆盘,吃的时候可以酌情趁热滴一点点柠檬汁