芋头削皮，切长条，约手指粗细。锅里加入适量油加热至木筷子放进去会冒泡，芋头入锅炸，炸至筷子能轻松插进去就捞起，然后油锅再次加热，导入芋头复炸，炸一分钟就可以捞起了，炸好的芋头表皮酥脆，内里粉嫩。
另起一干净的锅，加白糖和水一起在锅里加热熬糖。熬糖很重要，取半碗冷水，糖浆用筷子沾一下再放入碗里，能结块糖就熬好了。
糖熬好后关火，快速导入芋头翻炒均匀，边炒边拿扇子或风扇对着吹散热，越炒越反沙。放凉就可以盛盘了。没放凉的话糖容易融化。
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sherine520
