咖啡乳酪包

将奶油奶酪、牛奶、细砂糖、鸡蛋、淀粉和朗姆酒全部放入料理机搅拌均匀

倒入奶锅，小火一边搅拌一边加热至浓稠状态离火

趁热过筛后晾凉备用

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

加入耐烤巧克力，1档半分钟搅拌均匀。
取出滚圆，面温在26度内。

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

将发酵好的面团取出，

轻拍排气后等分为8个小面团。

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

取一个松弛好的面团，拍扁。

包入45克左右乳酪馅。

收口整理

依次做好，等距摆在烤盘上。

放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，
发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
挤上墨西哥酱，撒奶酥粒（可省略）。

放入预热好的EAT-TF600风炉，165-170度烘烤16分钟左右。
普通烤箱用上下管185度左右约20分钟。

出炉，上色很均匀。

墨西哥酱做法：
软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。

分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。

筛入低筋粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌匀。

加入榛子碎拌匀，装入裱花袋备用。