不加鸡蛋的巧克力慕斯
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人做过这道菜
李述怀
看起来简单的方子总有一些细节要注意，帮自己记录一下也分享给大家。另外我觉得做巧克力制品刷洗器皿太心累，需要一个洗碗机……如果能做完美的话，感觉会开心很多~
关于慕斯，我自己其实更偏爱口感清爽一些的，如酸奶芝士、芒果之类的，但总有一些人喜欢味道浓郁的，巧克力慕斯就是最优秀的选手之一啦。
配料是按照一个六寸圆模的量给的，不加饼底的话差不多是我封面图的量。自己可以按比例调整，八寸圆模乘以2。
关于慕斯，我自己其实更偏爱口感清爽一些的，如酸奶芝士、芒果之类的，但总有一些人喜欢味道浓郁的，巧克力慕斯就是最优秀的选手之一啦。
配料是按照一个六寸圆模的量给的，不加饼底的话差不多是我封面图的量。自己可以按比例调整，八寸圆模乘以2。
用料
| 吉利丁片/鱼胶粉 | 2片（10g） |
| 黑巧克力（至少60%以上可可脂） | 80克 |
| 淡奶油（混合巧克力糊） | 60克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油（打发） | 200克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 奥利奥饼干碎（可选） | 80克 |
| 黄油（可选） | 40克 |
不加鸡蛋的巧克力慕斯的做法
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【可选的饼干底】黄油融化成液体，奥利奥饼干碎全部用擀面杖碾碎，二者混合均匀，放在模具底部，压实。
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吉利丁片放在冷水中，泡软待用。
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巧克力弄成小块，放在盆中隔水融化。【同时可以做下一步】
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牛奶放进微波炉叮20秒左右，把泡的吉利丁片放进热牛奶中，完全融化。
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将60克淡奶油、融化了吉利丁片的热牛奶倒进巧克力盆中，混合好，放到常温。（这步图拍的是加入其他材料之前的巧克力）
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放置巧克力糊5-10分钟（与室温有关），可以开始打发淡奶油。200g淡奶油加入糖，打发到出纹路，大约6成发左右。
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将常温的巧克力糊和打发好的奶油分次混合均匀，尽量用翻拌的手法，避免消泡。
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入模后，大力震几下，震出内部大气泡。冰箱冷藏6小时左右。
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喜欢的话表面可以随意加点装饰~
小贴士
1、巧克力品质和可可脂浓度决定慕斯的味道，建议选择至少60%可可脂含量以上的黑巧克力，更高品质的烘焙巧克力推荐法芙娜，也有各种比例可选。
2、买小粒巧克力，或提前把巧克力排切成小块，能节省很多化巧克力的时间。
3、吉利丁片在热牛奶中融化而不是直接在巧克力盆中化，是为了最大限度地避免结块，保证混合均匀细腻。
4、巧克力糊放置不要过凉，尤其是冬天，太凉了吉利丁片还是会容易结块。放的差不多温了就可以混合了。
5、都混合好的慕斯糊，也要尽快入模或装盒，尤其是冬天！不然入模的时候也会结块，不好平整表面，逼死强迫症……
6、饼底可加可不加，可以用配方中写的奥利奥+黄油，也可以换成消化饼干，甚至可以用戚风蛋糕做底，全看自己喜欢。
7、吉利丁片加的越多口感越Q，加的越少口感越软糯，可以按自己爱好调整分量。如果需要携带，建议不要放太少以免融化变形。
2、买小粒巧克力，或提前把巧克力排切成小块，能节省很多化巧克力的时间。
3、吉利丁片在热牛奶中融化而不是直接在巧克力盆中化，是为了最大限度地避免结块，保证混合均匀细腻。
4、巧克力糊放置不要过凉，尤其是冬天，太凉了吉利丁片还是会容易结块。放的差不多温了就可以混合了。
5、都混合好的慕斯糊，也要尽快入模或装盒，尤其是冬天！不然入模的时候也会结块，不好平整表面，逼死强迫症……
6、饼底可加可不加，可以用配方中写的奥利奥+黄油，也可以换成消化饼干，甚至可以用戚风蛋糕做底，全看自己喜欢。
7、吉利丁片加的越多口感越Q，加的越少口感越软糯，可以按自己爱好调整分量。如果需要携带，建议不要放太少以免融化变形。
