提拉米苏(六寸)
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Xyichan
用料
| 手指饼： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖1 | 45克 |
| 糖2 | 45克 |
| CF | 90克 |
| 提拉米苏： | |
| 马斯卡彭奶酪 | 250克 |
| 糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 2克 |
| 黑咖啡粉 | 15克 |
| 水 | 25克 |
| 咖啡酒 | 10克 |
| 吉利丁片 | 1片（5g） |
提拉米苏(六寸)的做法
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手指饼干：蛋白蛋黄分离 面粉过筛备用 烤箱预热上下火170度
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糖1倒入蛋黄中打至发白细腻 备用
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蛋白分三次加糖2打发至湿性发泡
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蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀后入面粉
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切拌至无干粉即可
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裱花袋剪一个口 挤出长条型 烘烤22min
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出炉备用
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提拉米苏：
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蛋白蛋黄分离。 咖啡粉、水和咖啡酒兑开备用。 吉利丁泡冰水备用。 马斯卡彭奶酪打散后分次入蛋黄并入盐 搅拌均匀(均匀了就好 马斯卡彭奶酪很容易打过) 吉利丁隔水融化倒入奶酪糊中搅拌均匀。 蛋白分三次加糖打至湿性发泡 打好的蛋白倒入马斯卡彭奶酪糊中切拌均匀
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6寸慕斯圈底部封保鲜膜
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倒入一层奶酪糊 手指饼泡入咖啡液中 轻轻放在奶酪糊上 再倒入一层奶酪糊 再放入一层手指饼 再倒一层奶酪糊封面
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冷冻
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揭开保鲜膜 用喷枪或热毛巾脱模
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表面用筛网撒可可粉
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手指饼干围边
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完成☕️
