好喝到不用睡觉的港式奶茶

“拿起一杯奶茶，呷一口，仿佛时光在倒流……”香港咖啡红茶协会**黄家和呷了一口香滑的奶茶，开始说起了奶茶背后的故事。
     小时候的黄家和经常在上环码头一带的海安冰室玩耍，他当时看到那些码头工作的苦力，在搬完货后都会走进冰室“叹杯茶”。
　　“红茶加炼奶，配客多士，跟伙计与茶客聊聊，像老朋友般无所不谈。有时忘记带钱在身，没问题，后数，下次算账。一杯奶茶，可喝出这份感情。”黄家和说，那时是五十年代的香港，而奶茶也正是那个时期开始盛行。
     经过半个多世纪演变，港式奶茶不单变成港人至爱，一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐厅的“镇店之宝”，早前更获建议列入非物质文化遗产清单。
　　牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在中国内地、印度、英国、新加坡、马来西亚，以及香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶则以“丝袜奶茶”著称，是港人在英式奶茶的基础上研制出来，茶味浓郁，奶香悠久，风靡香港半个多世纪而历久不衰。
　“要冲一杯奶茶，一个小时就可以学会，但要冲一杯好的奶茶，十年功夫也未必得。”出生于餐饮世家的黄家和说，港式奶茶背后有很多学问，所以看起来很简单，但其实很复杂。