鼓大泡的鸡蛋灌饼
7.9
综合评分
449
人做过这道菜
一只小肥羊吖
非常简单的做法，按照我这个方法，绝对鼓泡的，没事儿可以在家做做，挺好玩的
面粉和油，自己家有什么就用什么
2019.8.3方子添补，添加油酥比例和详细步骤
添加包油酥的方法视频，擀饼的步骤视频
我家锅是老家的老式铝锅，就是会黑的，锅内很干净，我今天刷的半死，也没能全部干净，以后一样会黑，不要纠结这个问题了。
2024.6.11添加酱的做法～～～
面粉和油，自己家有什么就用什么
2019.8.3方子添补，添加油酥比例和详细步骤
添加包油酥的方法视频，擀饼的步骤视频
我家锅是老家的老式铝锅，就是会黑的，锅内很干净，我今天刷的半死，也没能全部干净，以后一样会黑，不要纠结这个问题了。
2024.6.11添加酱的做法～～～
用料
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 60克 |
| 盐 | 少许 |
| 生菜 | 两片 |
| 油 | 少许 |
| 温水 | 30克 |
| 油酥需要的食材 | |
| 油（自己家有什么用什么） | 5克 |
| 面粉（同上） | 11克 |
| 十三香（没有就不加） | 少许 |
| 酱料用量 | |
| 食用油 | 125g |
| 大蒜 | 25g |
| 生姜 | 18g |
| 洋葱 | 75g |
| 辣椒粉 | 3g |
| 豆瓣酱 | 75g |
| 鸡精 | 3g |
| 十三香 | 3g |
| 耗油 | 25g |
| 白糖 | 25g |
| 大料 | 3g |
| 番茄酱 | 10g |
鼓大泡的鸡蛋灌饼的做法
-
面加少许盐，然后加水和少许油活成面团，加盐增加筋度，加少许油是为了让饼最后更润，个人喜欢，不加也能做的。醒一会儿，十分钟就行
-
醒面的功夫拌个油酥，我就做一个饼，所以懒得弄热油了，直接凉油就行，油酥就是油➕面的混合物，干稀度像图中这样就行，加点五香粉更香
-
面擀一下，然后把油酥放进来
-
像这样折叠，按照图片这样顺序
-
包好开擀，擀的时候就把锅热上
-
上下两面擀，没经验的那就慢一点别太用力了，免得擀破了皮，然后影响后面鼓泡灌鸡蛋
-
擀好直接放锅里，过一会少喷一点油，翻面
-
鼓大泡来了～鸡蛋打好加点盐和葱花，下一步灌鸡蛋了
-
筷子在大泡中间戳洞，倒鸡蛋，然后翻面
-
饼两面焦黄出锅，弄饼的时候顺便煎个火腿肠
-
刷点酱放生菜火腿肠，喜欢辣的放点辣椒油，卷起来，下一步开吃。酱用豆瓣酱甜面酱老干妈都可以，自己做的话更好吃，等我哪天熬酱的时候一定记录一下
-
增加美感，切开吃，哈哈
-
包油酥的方法补上
-
接上一步包油酥方法
-
擀饼，到边的时候虚着点劲儿，两面来回这么擀，就会减少擀破的几率
-
接上一步
-
只要擀好，饼没破，那下锅之后一定会鼓泡的，有问说为什么没鼓泡的，可以看一下，很大概率就是饼下锅之前边上已经破了
-
2019.8.3补方子做的一个，几分钟就做好了，做熟练之后，超级快的，多做几次就好了，大家加油！
-
感谢留言里分享清洗锅子方法的朋友，我尽力了，这锅就这样了，专门在老家铸的铝锅，样子难看但是好用，感谢大家收藏支持，每天都开开心心的～
-
快来做酱料啦～～～把除了油和大料之外所有的东西都放料理机里
-
打碎
-
大料放油锅炸出香味之后捞出来
-
把酱料倒入油锅，小火慢慢炒两三分钟
-
倒出酱料
-
做这个酱太香了，我顺手做了酱香饼，都快去做，不好吃你打我～～～
小贴士
和面的时候喜欢软的可多加十克水，根据个人口感添加水，很随意的，如果喜欢饼酥脆，可最后放烤箱烤两分钟，我懒得弄，这样就挺好吃了，很简单快手的饼
