香酥鷹嘴豆

在食物•對話《微小但舉足輕重——香料的點滴觸碰》（http://t.cn/E5Xl8Ld）中，我選擇了薑黃作爲核心香料。薑黃近些年因其抗氧化、抗發炎、提高免疫力的功效成爲西方飲食界很火的「超級食物」，所有售賣健康食物的超市、網站和主打健康招牌的餐廳都一定少不了薑黃。其實就算不考慮它在健康層面的價值，單從味道而言，這個在印度料理中極常見的香料也是一款很好用的調味。我在《蔬菜的101種打開方式》（http://t.cn/EwqbsBm）中就曾用薑黃爲花椰菜調味，增加風味的同時也令整道菜的色彩更明亮。

薑黃初入口時有少許辛辣，但很快就會有微弱的甜出來。因其味道較溫和，所以很易搭配。在食物•對話中我將薑黃用在兩個不同的調味組合，一個是同肉桂粉、肉豆蔻粉、生薑粉等搭配的偏sweet的調味組合，另一個是同孜然、辣椒搭配的偏savory的調味組合。偏sweet的組合做了南瓜濃湯，偏savory的組合做了這個香酥鷹嘴豆。

無論是作爲crunchy元素加在濃湯、沙拉中，還是直接作爲零食，這款鷹嘴豆都頗能帶來滿足感。在食物•對話的食譜中，我給出了熱量和營養分析，有興趣的可以去看：http://t.cn/E5Xlrd0

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