梅菜扣肉

将五花肉如图切大块放入网锅，水没过肉，5分钟50度速度5洗净。

小美3个5洗肉不破坏血红蛋白，又能将嘌呤和污物洗干净。

2、将备好的清水倒入主锅1300克，然后加入5克花椒、10克料酒和洗好的五花肉。用30分钟、V、反转小勺烹煮：

3、将煮好的五花肉捞出放入加满冷水的水池或水盆，让肉彻底凉透。凉透后切厚片

4、将20克老抽、15克生抽、15克料酒和5克花椒放入大盆拌匀；将冷透过的五花肉切片后一片一片放入盆内，让每片肉都均匀地涂抹上老抽等佐料，静置15分钟。

让肉片入味

5、取一菜碗，将三片生姜放在碗底，然后把静置好的五花肉片放入碗内的生姜片上。

肉皮朝下。

6、炒梅干菜：将15克清油放入主锅，然后把梅干菜（提前将梅干菜用清水洗净滤干）、10根姜丝、5克白糖、5克生抽和2克花椒倒入主锅，用5分钟、V、反转小勺拌炒出香。将炒好的梅干菜直接倒入碗中掩盖住五花肉后放入蒸锅。

将1500克清水倒入主锅，蒸锅加盖。90分钟、V、速度1蒸熟。

9、出锅后在碗上加盖菜盘。双手紧握盆碗将其翻转过来后，拿开菜碗，撒上葱花即可享用。

大厨菜梅菜扣肉出锅。