咸蛋黄肉松小小酥
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法焙客家庭烘焙
所用模具：法焙客正方形家用烤盘FB10101
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 170g |
| 猪油 | 58g |
| 细砂糖 | 17g |
| 水 | 75g |
| 干油酥 | |
| 低筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 75g |
| 馅心 | |
| 吉士粉 | 40g |
| 奶粉 | 40g |
| 黄油液 | 90g |
| 咸蛋黄 | 6颗 |
| 肉松 | 20g |
| 细砂糖 | 20g |
| 装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
咸蛋黄肉松小小酥的做法
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水油皮部分原料全部放入厨师机中搅打10min，然后静置20min。
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干油酥部分直接用手指将它揉搓成团即可。
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分成11g/颗。
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水油皮静置过程中注意保湿。
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肉松，糖，奶粉，吉士粉混合。
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将咸蛋黄提前蒸熟或者烤熟，并将蛋黄弄碎。
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如图
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将黄油融化成液体倒入其中。
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分成12g/颗，并放入冰箱冷冻备用。
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水油皮分成15g/颗。
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将干油酥放入水油皮中
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包裹成球
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擀成长条。
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卷起后，转90度角。ps：推荐先将所有的面团都进行第一次卷擀后在轮流进行第二次卷擀，因为卷擀好第一次后需要静置一段时间
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向下压一下。
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继续擀成长条。
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继续卷起来。（图为侧面图）
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将面团擀成外薄里厚的面片。
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将馅心放入其中，用左手成碗状，用右手向下边压边旋转。
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包裹好后如图。
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蛋黄中加入少许盐，用羊毛刷将蛋液刷在面团上，等干。
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表面蛋黄液干了后，用小刀划十字，一定要划到能看见馅心。
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如图。
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烘烤185摄氏度，30min。
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好吃的咸蛋黄肉松小小酥。
