绍兴梅干菜红烧肉，汁水浓郁可以下饭无油
8.4
综合评分
15
人做过这道菜
辣弥道
红烧肉是心头好。异国他乡呆长了都会想念。
家里老人家烧的都是静下来旁边会有油出来的那种。
自己喜欢红红的汤汁浓郁可以拌饭，放着不会结油。
红烧肉要事先炒过，表皮脆脆的最赞。好多本帮菜馆做的好不好就看这道菜的功夫。
有个绍兴的朋友，妈妈从老家带来梅干菜，她给我时候说用来烧红烧肉很赞的。我想梅干菜会怎么好吃。结果吃过之后从此爱上，绍兴梅干菜是里面加上嫩嫩的笋丝的，超级好吃。后来自己网购，虽然没朋友妈妈独家手艺那么好，我也满足了。
家里老人家烧的都是静下来旁边会有油出来的那种。
自己喜欢红红的汤汁浓郁可以拌饭，放着不会结油。
红烧肉要事先炒过，表皮脆脆的最赞。好多本帮菜馆做的好不好就看这道菜的功夫。
有个绍兴的朋友，妈妈从老家带来梅干菜，她给我时候说用来烧红烧肉很赞的。我想梅干菜会怎么好吃。结果吃过之后从此爱上，绍兴梅干菜是里面加上嫩嫩的笋丝的，超级好吃。后来自己网购，虽然没朋友妈妈独家手艺那么好，我也满足了。
用料
绍兴梅干菜红烧肉，汁水浓郁可以下饭无油的做法
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五花肉切块。在锅内加冷水加姜片，肉，烧开捞出。起油锅，蒜姜八角炒香，煸肉至表皮略略发黄捞出。梅干菜事先洗过，放在一边备用。
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另起油锅，加少许油，加冰糖，腐乳汁，蒜泥烧开。
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不用等冰糖全化，下肉翻炒均匀。
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加老抽，生抽，料酒，继续翻炒。
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放入已经提前洗过的梅干菜。翻炒至汁水收干。
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加热水至与肉齐平，中火收汁，大概半小时至40分钟会收干。喜欢汁水多一点点的可以提前看着，适当翻炒一下。
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汤汁浓郁的红烧肉出锅了。
小贴士
1.加水这一步是上色入味的，中火慢炖，也会让肉更加酥软。
2.梅干菜的用量是大概的，一般来说是红烧肉一半的量，再多汤汁就不会粘，会水水的，影响口感。
3.不加梅干菜也可以加百叶结或者蛋，还有葱，差不多时间加进去，会很入味。
4.这个方子用来烧红烧大排也是很赞的，只要肉拍松。
5.关于冰糖的量，冰糖是汁水有粘性的关键，多加点冰糖很不错，但是要看个人喜好的甜度。
2.梅干菜的用量是大概的，一般来说是红烧肉一半的量，再多汤汁就不会粘，会水水的，影响口感。
3.不加梅干菜也可以加百叶结或者蛋，还有葱，差不多时间加进去，会很入味。
4.这个方子用来烧红烧大排也是很赞的，只要肉拍松。
5.关于冰糖的量，冰糖是汁水有粘性的关键，多加点冰糖很不错，但是要看个人喜好的甜度。
