花花凤梨酥
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人做过这道菜
yy4501
春暖花开，食物也有文艺范～
（成品约45个）
（成品约45个）
用料
| 凤梨馅 | |
| 菠萝去皮 | 3个约2200克 |
| 冰糖 | 250克 |
| 麦芽糖 | 200克 |
| 酥皮 | |
| 发酵淡味黄油 | 245克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 58克 |
| 低粉 | 345克（四色则面粉加颜色粉每份86克） |
| 奶粉 | 45克（四色则每份12克） |
| 杏仁粉 | 20克（四色则每份5克） |
| 红曲粉 | 4克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 竹炭粉 | 6克 |
| 盐渍樱花 | 一包 |
| 泡茶玫瑰花 | 几朵 |
花花凤梨酥的做法
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第一部分 凤梨馅制作
去了皮的菠萝整只一分为四，
将中间硬芯切下4秒速度9，四周果肉切片4秒速度6打成蓉
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打成蓉的果肉，用干净纱布去水拧干
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拧下的果汁不要倒掉哦
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拧干后的果肉大概850克
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入锅，加入冰糖，麦芽糖时间45分钟，温度V，速度反转2。
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不盖量杯盖，放网篮，防止果酱溅出来烫伤。
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时间到后看状态适当加时间，熬到呈焦糖色，我加了10分钟，最后我得到凤梨馅680克
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盛出放凉，冷却后可以分为12-15克一个备用
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锅底并不太粘哦。
第二部分 凤梨酥皮制作
黄油切小块软化，加入糖粉
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黄油和糖粉以60秒速度4打至颜色变浅蓬松的羽毛状
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从锅口逐步加入常温蛋液，30秒速度4搅打均匀
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呈蓬松的羽毛状
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做四色则将打好的黄油均分四分（每份约89克）
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低粉和奶粉和杏仁粉和红曲粉、抹茶粉、竹炭粉分别混合筛入
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用刮刀翻拌至无干粉状态
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酥皮面团分18克每个
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面皮摁扁，包入凤梨馅
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用包广式月饼的手法慢慢收口后搓圆
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搓圆
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面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，不要漏馅
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盐渍樱花提前一晚用水泡开，洗去盐味，用厨房纸吸干水分放在面上稍稍压平
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烤箱180度充分预热
烤盘放入中层，温度调至上下管170度20分钟，上色即可出炉。有颜色的可以上管160度，下管170度23分钟，注意不要上色太重
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出炉后小心脱模，放在冷却架放凉后或者密封或者包装即可
小贴士
小贴士
1、糖量可根据菠萝甜度减少。但是酥皮的糖比较少，整体甜度可接受的。麦芽糖不建议减少太多，它是可以增加粘性的
2、酥皮里面的杏仁粉可以用等量低粉代替，差别在于味道而已。
3、皮馅总量30-33克，对于我的模具合适。
4、凤梨馅冷却后会稍微硬一点，熬制时看好状态。
1、糖量可根据菠萝甜度减少。但是酥皮的糖比较少，整体甜度可接受的。麦芽糖不建议减少太多，它是可以增加粘性的
2、酥皮里面的杏仁粉可以用等量低粉代替，差别在于味道而已。
3、皮馅总量30-33克，对于我的模具合适。
4、凤梨馅冷却后会稍微硬一点，熬制时看好状态。
