韭菜鸡蛋水煎包子（面包机+电饼铛版）

1、包子面团：中筋面粉（一般的家用面粉即可）。酵母，少量糖，用三十多度温水（不烫手）化开，和面粉一起倒入面包机，我用的面包机的面团功能的包子/披萨键。（根据软硬程度，酌情增加水或面粉，面团尽量软一点，面水配比是我自己看网上的配比然后自己实际操作后摸索得到的结果，如果面粉加倍，水酵母也按比例成倍增加即可）手揉面也可以，就是太累了，也耗时间。❤️这样发的面团同样可以蒸包子和馒头。
2、如果是早上做，没时间发面，可以头天晚上睡前把面团揉好后，发酵半个小时，然后放冰箱冷藏低温发酵（6度以上），第二天早上直接拿出来复温即可使用。（简单复温法：取一只温水盆，把装在保鲜袋或容器里的面团放进去，十几分钟就好了）

趁着发面时间调好韭菜鸡蛋馅：韭菜、鸡蛋、虾皮、泡发好的木耳、 泡好的粉丝、盐、鸡精少量。（馅里放的盐要比平时炒韭菜鸡蛋多放1/3的量，因为包进包子里会被皮吸收一部分，水煎也容易流失部分盐，所以盐少了就寡淡无味了）

3、默认一个半小时后面团发酵至2-3倍大左右。

4、面团撕开像蜂窝状，拿在手里面团感觉变轻，不重，没有酸味和酒精味（有酸味和酒精味是发酵过头了，要再加面粉和水再补救发酵）

5、锅底用刷子均匀刷一层油，包好包子胚放进电饼铛，包子间预留一定的空隙，包子熟后会变大。盖上锅盖，二次醒发20-30分钟左右。二次醒发根据室内温度来调整。夏天短，冬天时间延长。二次醒发是因为包包子的时候面团擀过，二次醒发让面团再次发酵蓬松起来，没有二次醒发，直接煎或蒸，会容易失败。

6、煎半分钟（让包子底部定型）加面粉水，莫过包子一半的高度。面粉水要这样很清，一碗水，半勺面粉。面粉水不能太稠了，不然煎不出薄脆底。

盖上锅盖，开电饼铛中间档火力。没有电饼铛，用家用不粘平底锅🍳间是一样的。那种双面煎的电饼铛深度不够，不过我看有人开单面，然后加个锅盖盖上，包子包小一点，也是可以的。

煎至水快干的时候，沿着锅边淋少许油，煎两分钟，用竹铲翻面出锅，单面煎即可，不用双面煎。

成品图

成品图再一张。

拉近看一下，薄皮水煎包，馅特别鲜美。咬一口，还有少量汤汁溢出，简直完美！（忽略我不太会包包子，样子有点儿丑🌚）。当然这是我无数次失败后总结经验得到的结果，新手多试几次就摸索到属于自己成功的经验了。

多练习几次，尤其是面要发酵到位。就会越来越完美了☺️。这是我后来做的梅干菜馅包子。