红枣戚风蛋糕

红枣蒸熟，去核，加牛奶打成泥。（每个人蒸出来的水份不一样），所以最后蛋黄面糊稠就加10克牛奶，稀就少放10克牛奶。

牛奶，玉米油拌匀，乳化好。再加入枣泥继续拌匀

因为我的枣泥没去皮，所以你会见到面糊中很多碎皮。建议枣泥用破壁机搅和成泥。

筛入低筋面粉

拌匀

加入蛋黄，z手法拌匀

蛋黄糊做好了

效果如图

蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到位。详细请看原味戚风蛋糕手法，很详细说过。

两个小尖角就打发好了。

蛋白取三分一和蛋黄糊翻拌均匀

再全部倒入蛋白盆

翻拌均匀

倒入模具，（喜欢核桃，浸泡软的红枣或葡萄干都能铺在上面装饰），震两下，入炉。

预热170度，中下层，上下火170度。6寸三能模具烤33分钟。出炉震出热气，凉后脱模。我图中是8寸三能加高。烤了45分钟。

切片如图。细腻气孔组织，松软可口，香甜枣浓。

切片