【私房】传统意大利番茄酱/西红柿酱

很幸运有一个超级会做饭的意大利婆婆，今天介绍的这款基础意大利番茄酱就是她的私房配方。之所以称为基础酱是因为它真的是万能的，你可以直接用它做意面酱料，披萨的底酱，意式千层饼陷料，海鲜意面.....它还可以和其他材料混合做成味道更丰富的拌酱，比如pancetta (一种意式腌制五花肉），肉末，蔬菜等等。

它的做法看似极其简单却有好几个要点请大家一定要记得：

1）要选样新鲜成熟的蕃茄，如果你买到的番茄不够成熟，请室温放置几天让它们自然成熟。

2）一定要用初榨橄榄油，要知道意餐当中橄榄油不仅是烹饪媒介，更是一种调味油。好的调味油是这款意酱成败的关键。

3）制作过程中一定要小火闷煮，冷油闷煮，不是炒！不是炒！不是炒！

好了，秘密都在这里了，你也试试看吧。相信我，尝过这个之后你不会再去买超市里的罐装番茄酱了。