【不用切不用剁不用夹碎的】鸡蛋馅儿的炒制方法
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豆豆张111
总结一下是：无论哪种方法，手都要不停画圈搅动，直至呈鸡蛋碎！（补充方法二）
用料
| 鸡蛋 | 4个（蛋液净重218g、每个带壳65克左右，大只） |
| 食用油（尽量无味） | 3大火锅汤勺 |
| 盐（蛋液里） | 1小勺 |
| 料酒（或黄酒） | 2小勺 |
【不用切不用剁不用夹碎的】鸡蛋馅儿的炒制方法的做法
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中火，热油。
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鸡蛋，加入料酒和盐，打散备用。
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方法一：油温高、鸡蛋口感香！尝试滴入少量蛋液，立即成型了 👉👉👉关火关火关火👈👈👈
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一手20厘米高处缓缓倒入蛋液，另一只手不停、快速搅动锅中蛋液。
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蛋液全部入锅中，不要停、继续快速搅动、至呈图中碎蛋状态了。
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如果放干虾粉（或虾碎）、白胡椒粉、盐等调味料，中间向四周留出空隙，放入油中，去腥增香。
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在中间搅匀，放凉备用👉包制之前再拌匀啊。
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（补充）方法二：和方法一对比，温度低、鸡蛋口感嫩一些、鸡蛋更碎！！！油锅温度为尝试滴入少许蛋液、不是呲啦呲啦呲啦声👉👉👉关小火👈👈👈缓缓倒入蛋液，同时不停画圈搅拌。
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不要停，至碎鸡蛋！（无论哪种方法）
