不回缩不塌陷锡纸盘拜拜蛋糕🙈

大合照。

蛋白蛋黄分离待用。
蛋白可放至冰箱冻至如图盆边结薄冰状态。
这种状态的蛋白比较容易打发。

低筋粉+玉米淀粉拌均过筛待用。

玉米油+牛奶+方子一半量的糖+盐搅拌均匀加热至60度左右。

加热后把粉一次性倒进去。

用之字形手法搅拌至没干粉状态。

搅好状态如图。会比较粘稠。

稍晾凉面糊之后把蛋黄分次加入面糊里用之字形手法把面糊拌均匀。

拌好面糊细腻顺滑滴落有纹路。路不会马上消失如视频状态。

蛋白里滴几滴柠檬汁或者醋。
糖粉分三次下打发。

打至如图带小弯勾状态。

打发好的蛋白蛋黄糊状态如图。

蛋白打发好先挖一半蛋白形蛋黄糊里切拌均匀。
之后把切拌均匀的面糊倒进之前剩下的蛋白里切拌均匀。

最终面糊状态如视频。

把面糊从高处倒进锅纸盘里。

之后双手托起锡纸移震一下去气泡使面糊表面平滑。

提前预热好烤箱。
中层。
170度烤15分钟。
实际温度时间要根据自已的烤箱脾性来。
多观察。
烤至蛋糕表皮凝固结实方便下刀割花纹。
割的时候才不会粘住刀或者扯破蛋糕皮。

下刀割花纹要快、准、狠🙈。
动作要行云流水一气呵成🙉。
如果怕割残了。
可以事先在模具上或者锡纸盘上做记号。
后续可以参照记号来下刀。
如果割得比较深拿起刀上面粘了面糊。
记得拿纸巾擦干净再下第二刀。

割好就快速回炉160度烤45分钟左右。
实物温度时间请根据自己烤箱的脾性作出调节。

如不打算中途取出割花。
直接预热好烤箱160度烤50分钟左右。
实际温度时候请根据自己烤箱的脾性作调整。

出炉震1下不用倒扣晾凉就可以包装。

放置1天后的状态。比出炉会矮一点但不回缩。

包装袋好喜庆。