咸豆乳芝士(平底锅也可以做哦)

蛋黄2个，先后加入1小撮盐、玉米淀粉搅匀

喜欢甜口的，可将1小撮盐替换成30g细砂糖

随后一边缓慢倒入温热的豆浆，一边搅拌均匀

将搅好的液体倒入奶锅，中小火加热，同时用手动打蛋器不停搅拌，当液体开始变得浓稠立刻离火，利用余温搅拌至顺滑。豆乳卡仕达酱制作完成

等豆乳卡仕达酱放凉后用，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

保鲜膜要紧贴着酱的表面，这样能防止酱表面形成结块，影响口感；

追求细腻口感，放入冰箱前可先过筛

100g淡奶油打发至出现明显纹路后，放在一旁备用

然后将软化好的奶油奶酪搅打顺滑，加入冷藏的豆乳卡仕达酱继续搅打

最后加入淡奶油，搅打至顺滑，装入裱花袋备用

戚风面糊做好后，用裱花袋挤在烤盘上烘烤成蛋饼即可；

蛋饼对叠，中间挤上咸豆乳芝士，按个人口味放入喜欢的水果、巧克力豆或撒上黄豆粉，完成！

【海绵蛋饼底-平底锅版】
新鲜鸡蛋3个 细砂糖45g 牛奶25ml 融化无盐黄油/玉米油25g 低筋面粉90g 泡打粉2g

1.新鲜鸡蛋3枚，打入无水无油的容器里，先用手动打蛋器搅拌均匀，再加入45g糖，再用电动打蛋器打发至蓬松，颜色发白

跟做戚风不一样，做海绵蛋糕，用室温鸡蛋，蛋液更容易打发至蓬松发白

2.鸡蛋糊中筛入90g低筋面粉，用刮刀上下翻拌均匀


3.将融化的黄油和牛奶隔着刮刀倒入蛋糕糊中，翻拌均匀
黄油、牛奶比蛋黄糊重，如果直接倒入会沉在碗底，不容易拌均匀造成失败；

或者先舀出一勺蛋黄糊与黄油、牛奶混合后，再倒入大碗中与剩余蛋黄糊拌匀

4.平底不粘锅加热后，倒入一大勺面糊，中小火煎至蛋饼表面冒泡，翻面再煎1分钟，盛起晾凉备用

使用不粘锅，煎制的时候可以不放油

【戚风蛋饼底】
蛋黄5个 色拉油60ml 牛奶70ml
低粉80g 蛋白5个 (约160g)
细砂糖75g 柠檬汁/白醋少许

1.奶+油混合，筛入低粉拌至无干粉，加入蛋黄拌匀

后蛋法是先让油脂和液体充分搅拌至乳化，再筛入面粉，最后加入蛋黄，防止粉类结块，使蛋黄糊更加细腻；

2.蛋白，75g细砂糖分三次加入，用电动打蛋器先高速打至发白加入第一次，出现纹路加入第二次，湿性发泡加入第三次，低速打发至体积增加，拉起有小弯钩即可

3.用刮刀取1/3与蛋黄糊，用切拌和翻拌的手法混合均匀，再将剩余的蛋白霜用蛋抽搅拌均匀，将蛋糊加入翻拌均匀
再次搅拌蛋白，可防止蛋白出现离水状态形成大结块

4.蛋糕糊装入裱花袋挤到烤盘烘烤