牛皮菜炒胡豆（嫩蚕豆）
8.1
综合评分
11
人做过这道菜
小卿私厨
想起小时候吃过这个农家菜，一直想再吃一次，食材附近市场没有想起万能的马爸爸家，四川的皮菜+云南的蚕豆 完美！
用料
牛皮菜炒胡豆（嫩蚕豆）的做法
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剥蚕豆清洗干净备用
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皮菜洗净，梗切块改刀成手指大小，叶保持同样大小。
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开水加盐滴几滴油焯水1-2分钟（梗先放待它变色再放入叶，叶变色即可捞出备用）
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备调料如图 鲜茴香没有可以用干茴香两勺替代
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热锅放入食用油滑锅而后放入咸肉（可用腊肉或是五花肉等含猪肥肉的部位替代），中火炒到咸肉出油放入姜葱蒜辣椒节花椒爆香，转大火倒入蚕豆翻炒均匀加适量水中火焖熟。
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待蚕豆焖5分钟熟了后调味儿，加入适量盐生抽茴香翻炒均匀，倒入牛皮菜炒匀即可出锅装盘。
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上菜
小贴士
1.牛皮菜先用开水大火煮断生，在冷水中泡5分钟后，捞起挤出水分，以去掉牛皮菜中的涩味。
2.最好用猪油炒出来更嫩，没有猪油可以用菜籽油。
2.最好用猪油炒出来更嫩，没有猪油可以用菜籽油。
