半熟芝士蛋糕
7.1
综合评分
67
人做过这道菜
和風小築-果道教室
首先要说明几点：
1、这款蛋糕不是入门级的蛋糕，如果你没有一定的烘焙经验，是不可能上手就做的；
2、我只回答与方子制作有关的技术问题；
3、想学好烘焙，必须首先认真看方子，如果你连看方子的耐心都没有，劝你不要学烘焙。
4、有人问我是否可以用马斯卡彭替代奶油奶酪，那我告诉你，马斯卡彭不能算奶酪，制作过程非菌种发酵，由稀奶油加入酸（酒石酸），从而使其中的蛋白质凝结，因此，它只是凝结的奶油，而不是芝士。它可以做蛋糕，但不能算是芝士蛋糕。就像我们用米粉做出来的只能叫米线，不能叫面条是一个道理。
1、这款蛋糕不是入门级的蛋糕，如果你没有一定的烘焙经验，是不可能上手就做的；
2、我只回答与方子制作有关的技术问题；
3、想学好烘焙，必须首先认真看方子，如果你连看方子的耐心都没有，劝你不要学烘焙。
4、有人问我是否可以用马斯卡彭替代奶油奶酪，那我告诉你，马斯卡彭不能算奶酪，制作过程非菌种发酵，由稀奶油加入酸（酒石酸），从而使其中的蛋白质凝结，因此，它只是凝结的奶油，而不是芝士。它可以做蛋糕，但不能算是芝士蛋糕。就像我们用米粉做出来的只能叫米线，不能叫面条是一个道理。
用料
半熟芝士蛋糕的做法
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先将奶油奶酪、无盐黄油和牛奶一起加热，无须煮开，奶油奶酪即将融化即可离火，用打蛋器充分搅拌至顺滑无颗粒。
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将蛋黄和蛋白分离，将蛋黄打散备用。
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煮好的乳酪液低于60度后，倒入蛋黄中，搅拌均匀。
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低筋粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄糊中拌匀。（如果你是和我一样的强迫症患者，可以在这里再过一次筛）
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搅好的面糊不是很浓稠，不用担心。
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蛋白加入少许柠檬汁，中速打发至鱼眼泡。
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分三次加入白砂糖，打至湿性发泡，新手可以多打几下，防止消泡。
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取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用打蛋器充分搅拌，使蛋黄糊乳化，不用担心消泡。
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搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续用打蛋器轻轻搅拌，新手最好之字型搅拌，不要打圈。
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取椭圆形模具，（我用的是三能金模，不需要垫纸），倒入八成满，震掉气泡。
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烤盘中倒入一半开水，将模具放入烤盘中。
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烤箱预热160度，转150度烤40分钟，转110度再烤20分钟，最后转180度烤5分钟使表面上色即可。冷却后脱模，冷藏保存。
小贴士
1、搅拌面糊的时候，使用打蛋器比较不容易消泡，比刮刀更好。
2、打发蛋白不要太快，特别是最后阶段，一定要低速打，不然里面会有很多气泡，烤出来的蛋糕会有很多孔，表面不够光滑。我为了拍照就打的太快了，结果出现很多气泡。
2、打发蛋白不要太快，特别是最后阶段，一定要低速打，不然里面会有很多气泡，烤出来的蛋糕会有很多孔，表面不够光滑。我为了拍照就打的太快了，结果出现很多气泡。
