芋泥脆脆蛋糕卷
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人做过这道菜
荣哥王
用料
| 1.蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 细砂糖 | 50克（蛋白） |
| 细砂糖 | 20克（面糊） |
| 玉米油 | 45克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 2.芋泥馅 | |
| 芋头 | 500克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 3.装饰 | |
| 淡奶油 | 60克 |
| 细砂糖 | 6克 |
| 可可百利脆脆 | 适量 |
芋泥脆脆蛋糕卷的做法
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芋头去皮切块上锅蒸软
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准备无油无水盆2个，分出蛋清和蛋黄
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另外准备一个盆，牛奶、细砂糖、玉米油搅拌均匀，然后筛入低筋面粉拌匀，最后加入蛋黄拌匀
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蛋清加入几滴柠檬汁或白醋开始打发，中档打至鱼眼泡时加入1/3细砂糖，打至细腻出现纹路时第二次加入1/3细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入剩下的细砂糖，低档打至提起小尖尖。此时130度预热烤箱
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将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀后，再加入1/3蛋白霜翻拌，最后把面糊倒入蛋白霜盆与剩下1/3蛋白霜翻拌均匀，倒入铺好油纸的模具（28*28方盘）震出气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火130度30分钟（温度低烤出的蛋糕比较细腻，口感好）
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此时拿出蒸好的芋头碾压成泥，喜欢细腻口感的需要过筛（这步费时费力 哈哈），加入淡奶油细砂糖搅拌均匀
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蛋糕出炉拎起油纸放在晾架上，几分钟后趁着余温盖上油纸把蛋糕翻面，撕掉底部油纸，切掉四边使边缘平整，铺上筛好的芋泥卷起
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装饰淡奶油加入细砂糖打发至直立尖角，装入裱花袋挤在蛋糕卷上，撒上脆脆
