小苏打水版贝果
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
白夜行_9e4z
因为不想煮糖水~~~又特别懒不想做碱水贝果，然后就偷懒出了这个方子，烤出来外表超酥脆，里面又很软，吃到停不下来，超级喜欢~~~~
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 白砂糖 | 8克 |
| 盐 | 5克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黑白芝麻（可选） | 15-25克 |
| 各种粉（蛋白粉/我把喝不完的黑芝麻粉和红豆薏米粉也都加进去试过啦） | 适量 我加了30g粉几乎对味道没什么影响 |
| 小苏打 | 30克（可以自己尝试增加或减少量） |
| 煮贝果水 | 1L |
| 面团水 | 145克（根据面团状况调整） |
小苏打水版贝果的做法
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在搅拌盘里放入高筋面粉，全麦粉，糖，拌匀后挖坑分别放入盐和酵母，再把它们埋起来~
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加入145g温水（我是把蛋白粉/黑芝麻粉用水先冲好再一起放进面团的），将面粉搅拌成絮状
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厨师机揉面高档大概15-20mins（根据厨师机功率来看具体时间），揉至三光初级扩展阶段，然后放入芝麻
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芝麻均匀揉进面团后，称重然后将面团分成5小份，滚圆，保鲜膜松弛10mins
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松弛后面团叠成长条状（参考其他贝果制作过程）,捏紧！！！！然后继续松弛10mins
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将松弛后面团搓至差不多24cm长，将厚的一边擀开，再趁它不注意的时候将另一边包进去~(参考其他贝果整形手法）
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将整形好的贝果放在剪好的油纸上，烤箱28度发酵30mins，同时准备苏打水，苏打水煮开后调成小火
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将发酵好的贝果放入苏打水，两面各30秒左右，再捞出沥水放入烤盘
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烤箱200度20mins~外酥里软的小苏打水版贝果就烤好啦~~~~
小贴士
吃的比较慢建议冷冻保鲜膜包裹保存，然后一定要复烤啊！！！表面才会恢复酥脆，真的值得的！！！有空气炸锅的可以用空气炸锅150度左右5分钟就OK啦，比烤箱复烤来得快，懒人总是能找到懒方法😂😂
小苏打的量，我50g，30g都试过，感觉30g的又不比较浪费，味道还是很好，自己也可以多尝试~
小苏打的量，我50g，30g都试过，感觉30g的又不比较浪费，味道还是很好，自己也可以多尝试~
