凤梨酥好吃的关键-凤梨酱

菠萝去皮去硬芯 可以用搅拌机把硬芯打碎 我是直接丢掉了 剩下的果肉切小细长丁 土豆丝的粗细差不多 不用切得特别碎 我喜欢熬完还是有颗粒感些 尽量挑出果肉中的黑色颗粒 会影响成品美观

用纱布包裹菠萝果肉 挤干水份 越干越好 可以节省一些熬制的时间 剩下的果汁可以直接喝或者冻成冰棍 我菠萝果肉挤完差不多1000g

全程小火 要有耐心 菠萝和冰糖一起熬 熬到冰糖融化菠萝越来越干 加一丢丢盐 可以吊一下菠萝的味道 加入麦芽糖继续熬 熬到菠萝果肉颜色变焦糖色 注意不要熬得太干 糊掉了 影响口感

两个菠萝变成一小罐凤梨酱啦 可以做凤梨酥

凤梨酥之魂 凤梨酱 😋 一口一个 美味