咸蛋黄肉松青团，简易麦苗粉版

咸蛋黄肉松馅：锅中倒入适量水烧开，将咸蛋黄上锅蒸15分钟左右至熟，取出后用勺子碾碎。然后将蛋黄碎、肉松、沙拉酱一起倒入碗中，用手抓捏均匀即可。（冷冻的咸蛋黄需要提前一晚放到冷藏解冻，然后再蒸。直接从冷冻里拿出来不容易蒸透，会有硬心）

青团皮：糯米粉、麦苗粉、细砂糖、凉水倒入碗中，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团。（揉好的面团是淡淡的草绿色，但是蒸熟后会变墨绿色，所以千万不要以为颜色不够深就多加麦苗粉。）

青团皮：将开水一次性倒入澄粉（即小麦淀粉）中，并迅速搅拌成浓稠的淀粉糊。然后将淀粉糊、玉米油倒入刚才的面团中，充分揉匀即可。（做淀粉糊时，一定要用开水，并一次性倒入迅速搅拌才能达到烫面的效果。如果一边倒水一边慢慢搅拌，最后就成稀的面糊了。）

将面团平均分为10份，每份约29~30g，揉成球备用；咸蛋黄肉松馅平均分为10份，每份约25g左右，揉成球备用。

取一个面团放入手心压扁，放上蛋黄肉松馅，利用虎口处将皮慢慢往上推，最后捏紧收口，揉圆即可。

蒸锅水烧沸，将青团上屉蒸10分钟左右就熟了。（为了防止青团蒸好后底部黏到蒸屉上，可以在青团底部刷油，或者垫油纸，或者垫蒸屉布。油纸透气性不太好，蒸好后青团底部会有点湿湿的，所以用笼屉布比较好）

刚蒸好的青团会有点黏手，稍微晾凉一点就不黏了。晾凉后每个都要包上保鲜膜，室温保存2~3天，冷藏5天，冷冻一个月。吃之前务必加热，可以隔水蒸5分钟，也可以微波炉加热20秒。