正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱

9.2 综合评分
110 人做过这道菜
方子是在Maurizio Leo 的方子基础按修改的。

好pizza我真的吃过不少啦,一般货色别欺负我不懂。这个真的可以有!

重点是非常好做,非常好做呀(右手背拍左手心)!

厨师机打面团,室温发一阵子,期间折叠几次,冷藏完成一发。第二天拿出来分割整形,室温二发。很适合一家人周末吃。

这个面团还可以在冰箱冷藏保存三天,贼方便!

配方是天然酵种的,你要是没有的话可以用波兰种等量替换。

放冰箱一晚上仍然好吃,某人亲测。

pizza酱不需要煮,很方便,比要煮的我觉得更好吃呢。

配方做两个290g饼底,多大我说不清,大小看你做的厚薄。

*我全部用的00粉,全麦粉酵种里面有。
没有00粉的话用t65没问题的。
*水量可以加到70以上,会更好吃,但是整形会难操作一些
*酱料要用到的番茄罐头某宝有卖的

用料  

面团
意大利00粉(看贴士) 320克
212克
9克
成熟100水分酵种 50克
#pizza 酱
罐头番茄 1罐(400g)
1/2茶匙
pizza草 1/2茶匙
柠檬汁 15克
10克
特级初榨橄榄油 15克
馅料
新鲜马苏里拉芝士 100克
自选咋七杂八 不少

正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法  

  1. 所有原料扔厨师机盆里。
    中速4-5分钟。

    我的打完是基本不粘手面团。

    *酵种和配方里的水混合之后一起加入。
    *室温低的话可以加一点干酵母,大概1g吧。
    *我加倍做的,所以有四个面团。

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤1
  2. 原作者是室温24-25发酵2.5小时左右。
    半小时折叠一次,3-4次。他没说发到什么状态🙄。

    我室温22-23,发了三小时。

    发好拿出来整成一个紧紧的球。

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  3. 盆里抹一层薄油,球放进去,盖好放进冰箱。

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤3
  4. 第二天拿出来,看起来应该是差不多是这样子。

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤4
  5. 分开两份,团成比较紧致的球。捏紧收口,收口朝下放进抹油的深盘,上面盖湿布室温发酵。

    我室温23, 发了2.5小时。

    *这里这里四个因为我加倍做的。
    *发好的面团可以冷藏一下比较好整形。
    *发好的面团可以冷藏几小时甚至过夜。就是你可以今天做好了明天烤。或者分开两天烤。

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤5
  6. 面团发酵的时候准备酱料和馅料。

    酱:
    罐装番茄酱(番茄直接打碎那种,没有添加糖和盐的),加入酱料表里所有配料,用料理棒打碎。喜欢颗粒感的直接混合也可以。
    *原作者是用罐头去皮番茄。用新鲜番茄也可以的。

    馅:
    喜欢啥弄啥哈,没有任何限制。
    我用了小番茄,辣肉肠(pepperoni), 罗勒, 巴马火腿,芝麻菜(用生菜也可以),金枪鱼罐头,虾仁,墨西哥腌辣椒。

    芝士用的新鲜马苏里拉(就是那个白色球)。这个国内好像不好买,用普通的马苏里拉是可以的,只是新鲜的的真的不一样,有机应该会买一个试试。

    建议尝试的馅料..........................................
    肉类:
    放罗勒炒熟的鸡块,莎拉米肠,意大利小咸鱼,火腿肉,放黑椒炒熟的肉末,烟熏三文鱼,培根。

    素菜:
    新鲜蘑菇,洋葱,橄榄,灯笼椒,芦笋,西葫芦(强推,最好预先盐腌一下,让它出些水),菠萝。

    一下想不起来更多了,放飞自我自由发挥吧!

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤6
  7. 那球发酵好之后呢,就整形。
    我不会抛饼子,我用傻瓜整形法。
    油纸不撒粉,面团光滑面朝下,上面撒粉,从中间压下去推推开的地方会粘住油纸。就这样慢慢推到你要的大小。
    我留了一圈比较大的边,因为我就喜欢吃那个边😂

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤7
  8. 一个饼子我放45ml酱。
    放上馅料。芝士我放的不多,正宗意大利pizza不是一层芝士糊在那里的哈。当然如果你很爱芝士就多放嘛。

    烤箱连石板预热最高温度,我烤箱最高是250度。石板放中上层。烤到颜色满意,说不准多久,自己看着点啊。

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤8
  9. 这个是辣肉肠,加了番茄和墨西哥辣椒。
    出炉撒一点pizza草。喜欢巴马臣芝士的现在可以磨一些上去。

    其它各种馅料自己搭配吧。也可以做成双拼的😬。

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤9
  10. 这款我很喜欢的。
    饼底抹酱之后码上番茄,芝士,入炉烤。
    烤好出来立马撒一把芝麻菜或者生菜丝,菜上面铺上几片生火腿。

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤10
  11. 这款我非要说说,因为我很爱!但很多人会嫌弃吧,以前出去吃点这个我朋友们都是嫌弃脸🙄。

    这就是...... 橄榄油大蒜海盐烤 pizza底🤪!

    蘸油盐醋汁,我 kaooo oo o...
    油盐醋尽量得买好的,区别蛮大。醋是balsamic 意大利香醋。我觉得吧,蘸芝麻油加陈醋说不定也很有趣。

    油:粗=3:1 差不多。盐花那一类盐撒一点。喜欢辣可以来点辣椒油。

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤11
  12. 做法很简单。
    饼底抹一点油,撒盐,码上几个拍了的蒜。室温再发一下,那样会更多大泡泡。

    出炉立刻扔点迷迭香上去。不是装饰不是装饰!迷迭香的味道会沾到饼子上面的。

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤12
  13. 这个是金枪鱼虾仁。
    🤗

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤13
  14. 这个我最爱的土豆披萨
    土豆切薄片,我这个擦片器弄的,刀工不行。
    切好拌上橄榄油,撒点盐抓匀。
    密密码在饼底上。
    最后撒点盐。
    温度跟别的披萨一样的,时间还是说不准,最好蹲那看着。

    *土豆不要放太多,但也不能太少。比我这个再多点没问题。
    *盐记得放够

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤14
  15. 烤到土豆边角有点焦...像这样就行了。

    千万不要以为只放土豆片的饼子也就能那样哈😒
    好吃得哭爹喊娘,直呼相见恨晚呀!

    正宗意大利天然酵种披萨面团 &超美味免煮pizza酱的做法 步骤15

小贴士

*没有00粉可以用t65。
*天然酵种可以和波兰种等量换。
*建议加一点干酵母或者新鲜酵母,比较保险。
*没有罐装番茄的用新鲜番茄去皮打碎。
*我喜欢烤到这样子颜色装砖石烤炉出品,你可以烤淡一点的。

参照这个菜谱,大家做出 178 作品

全部178个作品

 

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该菜谱发布于 2019-03-16 07:27:44
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