面团 | |
意大利00粉(看贴士) | 320克 |
水 | 212克 |
盐 | 9克 |
成熟100水分酵种 | 50克 |
#pizza 酱 | |
罐头番茄 | 1罐(400g) |
盐 | 1/2茶匙 |
pizza草 | 1/2茶匙 |
柠檬汁 | 15克 |
糖 | 10克 |
特级初榨橄榄油 | 15克 |
馅料 | |
新鲜马苏里拉芝士 | 100克 |
自选咋七杂八 | 不少 |
所有原料扔厨师机盆里。
中速4-5分钟。
我的打完是基本不粘手面团。
*酵种和配方里的水混合之后一起加入。
*室温低的话可以加一点干酵母,大概1g吧。
*我加倍做的,所以有四个面团。
原作者是室温24-25发酵2.5小时左右。
半小时折叠一次,3-4次。他没说发到什么状态🙄。
我室温22-23,发了三小时。
发好拿出来整成一个紧紧的球。
盆里抹一层薄油,球放进去,盖好放进冰箱。
第二天拿出来,看起来应该是差不多是这样子。
分开两份,团成比较紧致的球。捏紧收口,收口朝下放进抹油的深盘,上面盖湿布室温发酵。
我室温23, 发了2.5小时。
*这里这里四个因为我加倍做的。
*发好的面团可以冷藏一下比较好整形。
*发好的面团可以冷藏几小时甚至过夜。就是你可以今天做好了明天烤。或者分开两天烤。
面团发酵的时候准备酱料和馅料。
酱:
罐装番茄酱(番茄直接打碎那种,没有添加糖和盐的),加入酱料表里所有配料,用料理棒打碎。喜欢颗粒感的直接混合也可以。
*原作者是用罐头去皮番茄。用新鲜番茄也可以的。
馅:
喜欢啥弄啥哈,没有任何限制。
我用了小番茄,辣肉肠(pepperoni), 罗勒, 巴马火腿,芝麻菜(用生菜也可以),金枪鱼罐头,虾仁,墨西哥腌辣椒。
芝士用的新鲜马苏里拉(就是那个白色球)。这个国内好像不好买,用普通的马苏里拉是可以的,只是新鲜的的真的不一样,有机应该会买一个试试。
建议尝试的馅料..........................................
肉类:
放罗勒炒熟的鸡块,莎拉米肠,意大利小咸鱼,火腿肉,放黑椒炒熟的肉末,烟熏三文鱼,培根。
素菜:
新鲜蘑菇,洋葱,橄榄,灯笼椒,芦笋,西葫芦(强推,最好预先盐腌一下,让它出些水),菠萝。
一下想不起来更多了,放飞自我自由发挥吧!
那球发酵好之后呢,就整形。
我不会抛饼子,我用傻瓜整形法。
油纸不撒粉,面团光滑面朝下,上面撒粉,从中间压下去推推开的地方会粘住油纸。就这样慢慢推到你要的大小。
我留了一圈比较大的边,因为我就喜欢吃那个边😂
一个饼子我放45ml酱。
放上馅料。芝士我放的不多,正宗意大利pizza不是一层芝士糊在那里的哈。当然如果你很爱芝士就多放嘛。
烤箱连石板预热最高温度,我烤箱最高是250度。石板放中上层。烤到颜色满意,说不准多久,自己看着点啊。
这个是辣肉肠,加了番茄和墨西哥辣椒。
出炉撒一点pizza草。喜欢巴马臣芝士的现在可以磨一些上去。
其它各种馅料自己搭配吧。也可以做成双拼的😬。
这款我很喜欢的。
饼底抹酱之后码上番茄,芝士,入炉烤。
烤好出来立马撒一把芝麻菜或者生菜丝,菜上面铺上几片生火腿。
这款我非要说说,因为我很爱!但很多人会嫌弃吧,以前出去吃点这个我朋友们都是嫌弃脸🙄。
这就是...... 橄榄油大蒜海盐烤 pizza底🤪!
蘸油盐醋汁,我 kaooo oo o...
油盐醋尽量得买好的,区别蛮大。醋是balsamic 意大利香醋。我觉得吧,蘸芝麻油加陈醋说不定也很有趣。
油:粗=3:1 差不多。盐花那一类盐撒一点。喜欢辣可以来点辣椒油。
做法很简单。
饼底抹一点油,撒盐,码上几个拍了的蒜。室温再发一下,那样会更多大泡泡。
出炉立刻扔点迷迭香上去。不是装饰不是装饰!迷迭香的味道会沾到饼子上面的。
这个是金枪鱼虾仁。
🤗
这个我最爱的土豆披萨!
土豆切薄片,我这个擦片器弄的,刀工不行。
切好拌上橄榄油,撒点盐抓匀。
密密码在饼底上。
最后撒点盐。
温度跟别的披萨一样的,时间还是说不准,最好蹲那看着。
*土豆不要放太多,但也不能太少。比我这个再多点没问题。
*盐记得放够
烤到土豆边角有点焦...像这样就行了。
千万不要以为只放土豆片的饼子也就能那样哈😒
好吃得哭爹喊娘,直呼相见恨晚呀!