免揉无油德式黑麦核桃面包

醋+水 搅一下放一边备用; 其他所有材料称量好，混合一下，然后把醋水倒入，用勺子搅拌均匀无生面，活好的面如上图

活好的面盖上盖子（没有盖子的用保鲜膜封住盆口），在温暖处（18度到21度）放置18个小时

发好的面是稀稀的有小气泡，如果室温低或者发酵粉少了没发起来，可以再放置一段时间

发好的面倒出来是这样的

然后将面倒在面板上，放一些高筋粉，我一般放100克左右，用刮刀或者硅胶勺来回翻折面，也可以用手（不过很粘手）

然后整形放在这种筐里，没有的也可以放面盆，面盆底部要多放些面粉，免得面团粘住（这个筐的用途就是烤出来的面包是一愣一愣的）

面团会再次发起来，所以生面粉的高度要超出面团的高度

筐上盖湿布，在室温发酵2个小时，发好的面如上图

烤箱预热250度，将上面这种带盖子的砂锅或者搪瓷锅连盖子一起放入烤箱中下层预热（重点是不粘，带盖子，可以放进烤箱的）尺寸在20公分到25公分，我用的是25公分的

温度到了之后，将锅取出，把面团扣在锅里（需要点技术，每次都扣歪，这里再强调一下，发酵筐里的面粉放足，否则面团会粘在筐上，扣下来的面包就不成团了）

250度烤30分钟，带盖子烤30分钟，然后拿掉盖子再烤10到15分钟（看你喜欢皮上色的程度）我这个烤了10分钟的，烤完之后等砂锅稍凉一点，将面包倒出来，放凉。烤好的面包可以继续放在冷却的砂锅中，扣上盖子，在室温下可以保存3到4天，每次切的时候仍然能保持面包的新鲜味道

我用的高筋粉

我用的酵母