1年7本食谱100道菜，之31：糖醋小排

食谱来自《简单 丰盛 美好》

这道菜做了不少于八次，从刚开始脑袋一片空白，跟着步骤亦步亦趋、手脚忙乱地“复制”，到心中不在慌乱，对料理顺序大概有数，再到目前已经能从步骤和调料搭配中总结出了规律，结论是：“糖醋”其实很简单嘛~~

你是否跟我一样，总觉得“糖醋小排”属于餐馆菜，在家似乎做不来。第一次做时，我也挺忐忑，担心做不出正宗的味道，尝试几次之后，感觉其实是道家常菜。即使是餐厅厨房的大火多油快炸，家庭厨房不方便实现，但并不影响在家烹饪的方法改良，同时可以慢炖精制，让材料更入味，手法更健康。

这道菜的原料是猪小排，有两种选择。一种是带点肥肉和软骨的腩排，通常在猪肉摊上看到连着脊柱的有一根根明显骨条的就是，还有一种通常被放在盘子里切成小块散卖的也叫小排，不过这些是切剩的边角杂排。前一种，肉多骨少，还有小部分的脆骨，后一种，肉少骨多，吃起来总有种“食之无味弃之可惜”的感觉。

选用调料，总结下来分两类：葱、姜、蒜一样不少；“糖”来自冰糖（有些人用蜂蜜，看个人喜好）；“醋”来自食醋，酱油上色和提供咸味（如果咸度不够可以适当加些盐）；料酒，用于去肉腥味；另外还有炒香调料用的油。这道菜虽冠以“糖醋”的名号，其实是将厨房的基础调料都用全了，只是突出了糖和醋的味道罢了。