波兰种鲜(干)酵母吐司
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人做过这道菜
手痒之作
用料
| 波兰种（2个450吐司） | |
| 高粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母、干酵母 | 6克 、2克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 400克 |
| 鸡蛋（50克左右） | 2个 |
| 鲜酵母、干酵母 | 9克 |
| 糖 | 70克 |
| 牛奶、酸奶、水 | 适量 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
波兰种鲜(干)酵母吐司的做法
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6克鲜酵母放入100克温水中溶化
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加入100克高粉，搅拌均匀。
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发酵3至4倍，可冷藏，可室温发酵。不能看时间，要看发酵的状态。
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拉开面以后有很多蜂窝状的气孔。
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波兰种与主要团中除黄油、盐外其它材料混，液体量根据面粉吸水性适量添加，我通常是搅拌到没有干粉的状态。用厨师机揉到扩展状态后加入黄油和盐。继续揉面，揉至完全状态。
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揉完面后的面不能超过26度。
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能够拉出结实的手套膜。
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在25度的环境下发酵至两倍大，用手拍面团排气。
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平均分成6个面团。滚圆后松弛15分钟。
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第1次擀卷。松弛15分钟。
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第2次擀卷。
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放入吐司盒中。
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在湿度85%分度35度的环境下发酵至8分满。表面刷蛋液。预热烤箱200度，放入烤箱200度烤10分定型，遮盖锡纸将烤箱调至180度，烤制35~40分钟。这个温度是我家长帝小烤箱的温度。
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成品
小贴士
此方子只是为方便自己查看，请谨慎跟做。
